Как варить варенье из ежевики и клюквы???

Поиск по сайту

-Главная- -Ремонт квартиры- -Дача- -Цветоводу- -Электрика- -Хобби- -Советы- -Кухня-
Полезная ссылка:

Copyright © 2011 by MasHomeArt"
All Rights reserved
Варенье из малины или ежевики
Берут вполне созревшие свежие яго­ды, собранные в сухую погоду, пере­бирают, ополаскивают водой, удаля­ют плодоножки, чашелистики и пло-доложе. Если малина чистая, ее мож­но не мыть. Часто в ягодах малины обнаруживают личинки малинного жука. Для удаления их ягоды погру­жают на несколько минут в 1-процен­тный раствор поваренной соли. Ли­чинки всплывают наверх, и их снима­ют ложкой. Ягоды, обработанные рас­твором соли, ополаскивают водой. На 1 кг малины берут 1,2-1,5 кг са­хара. Заливают ягоды горячим 65-процентным сиропом (для приготов­ления сиропа в 1 л воды растворяют 1,86 кг сахара, или 9 стаканов из тон­кого стекла, получится 2,15 л сиропа) и оставляют на 4-5 час, после чего их отделяют от сиропа. Сироп ува­ривают при температуре кипения (107,5°), затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне.
Известен и другой способ приготов­ления варенья из малины. Перебран­ную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначен­ного для варенья сахара) и ставят на 6-8 час. в холодное место. Затем от­деляют ягоды от выделившегося со­ка, к последнему прибавляют остав­шийся сахар и нагревгют до кипения, чтобы он полностью растворился. По­лученный сироп несколько охлажда­ют, кладут в него ягоды и варят до готовности.
Так же варят варенье из ежевики.

Варенье из клюквы или брусники
Ягоды перебирают, моют. Клюкву бланшируют 2-3 мин. в кипящей во­де (бруснику бланшировать не сле­дует) , затем ее заливают горячим 70-процентным сиропом и варят до го­товности. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 2,33 кг сахара (или 11 с половиной стаканов из тон­кого стекла) , получится 2,45 л сиропа. На 1 кг ягод требуется 1,5-1,75 кг сахара.
Варенье лучшего качества получают, если плоды после бланшировки за­лить горячим 50-процентным сиропом и поставить на 8-12 час. для выстой-ки. Для приготовления сиропа в 1 л воды растворяют 1 кг сахара (или 5 стаканов из тонкого стекла) , сиропа получится 1,6 л.
Часто варенье из клюквы или брусни­ки варят с яблоками. Яблоки сладкж ' сортов моют, очищают от кожицы, нарезают на ломтики (удаляя при этом семенное гнездо) , бланшируют не более 10 мин. в кипящей воде и добавляют к ягодам. Для аромата в конце варки прибав­ляют ванилин, корицу или гвоздику:

А где в это время нашли ежевику и клюкву. Или это на будущее?

Свежесобранные спелые ягоды перебирают, промывают, пересыпают сахаром из расчета на 1 кг ягод — 800 г сахара. Затем ставят в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варят при сильном кипении 20 минут. Теплым разливают варенье в банки и закупоривают.