Десерты, сладости, выпечка

Для пицы как сделать тесто, что бы не мягкое и пышное, а как в пицерии?

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Тонкая основа для пиццы: 175 г муки, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей, 125 мл теплой воды, 1 ст. л. оливкового масла.

Пышная основа: 300 г муки, ½ ч. л. соли, 6 г сухих дрожжей, 225 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла.

Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки) , снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор. Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться. На кухне не должно быть сквозняков - они не дадут тесту подняться.
Маша Сергеева
Маша Сергеева
17 640
Лучший ответ
вода мука соль дрожжи . -хлебное тесто
готовое слоёное дрожжевое тесто
Состав
Мука 1,8 кг.
Вода 1 л.
Дрожжи сух. 5-7 гр.
Масло оливковое 100 гр.
Соль 60 гр.

Приготовление
Растворить дрожжи в 100 гр. теплой воды. Муку просеять в глубокую миску, добавить холодной воды (900гр.), соль и влить распущенные дрожжи.
Замесить тесто. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить масло и продолжать вымешивать до гладкости.
По окончании замеса тесто должно напоминать по нежности попку младенца.
Разделить тесто на шарики (если Вы будете печь пиццу диаметром 30 см, то примерный вес каждого шарика не более 300 гр.). Тесто накрыть пищевой пленкой, чтобы предотвратить доступ воздуха. Оставить на 10 мин в тепле, затем убрать в холодильник. Перед выпечкой пиццы тесто вынуть из холодильника хотя бы за 20 мин до приготовления.
Галя Угринчук
Галя Угринчук
12 117
См. <kuking.net>
Готовим. ру - классный сайт
Готовое слоеное тесто купить в магазине и не париться.
Я вчера вроде бы отвечала на подобный вопрос) )
Повторюсь... .
в 3/4 стакана теплой воды (можно и молока) растворить полпакетика "быстрых" дрожжей, щепотку сахара, щепотку соли, муки, и пару ложек раст. масла. всё тщательно перемешать и вперёд! Но главное не пересушить, иначе будет жёстко! выпекать мин 10-12 на сильном огне! Не больше!
мне в пиццерии никогда тесто не нравилось, купи готовое!
Kate Poddubnaya
Kate Poddubnaya
1 806
Тесто: 200 грамм сметаны, 200 грамм сл. масла, 2 стакана муки. Масло растапливаем, добавляем сметану и муку, перемешиваем. Нужно, чтобы получился колобок, который ставим на полчаса в холодильник. Через 30 мин тесто готово. Тесто будет тонким.
добавить оливковое масло и будет как в пиццерии