Мука получается белоснежная - пшеничная, если ее очень хорошо очистили от шкурок семян и зародышей. Самая лучшая - высший сорт. У нее особые свойства, она идет на кондитерские изделия и сдобную выпечку (то есть с маслом, яйцом, молоком) .
Если хотят, что бы мука была более полезной, то в ней остается небольшое количество пшеничных отрубей (размолотые шкурки от семян) . Она используется на диетические сорта хлеба и на более повседневные и постные изделия.
В общем это уже будет первый сорт, второй сорт. И Даже будет мука обдирная, там очень много отрубей.. .
Ну еще бывает полуфабрикат продают: мука блинная например. Это в пшеничную муку добавляют какие то сухие добавки: соль, соду, сухое молоко, разрыхлитель, яичный порошок... .
В общем аналогично и с рожью.
Там то же по сортам и там то же отруби. Но рожь изначально мука более темная, чем пшеничная. Изделия имеют серый цвет уже при замесе
Но там принято добавлять еще и солод и патоку и получают бородинский - черный мякиш... .
Кроме того, бывает овсяная мука (это из овса) , используют для печенья овсяного, а есть толокно -= это особая овсяная мука для каш. (коричневатая)
Есть еще гречневая мука - ее добавляют к пшеничной для особых сортов хлеба и в блинчиках (имеет коричневато-фиолетовый оттенок)
Есть рисовая мука - это для рисовой бумаги используют и вообще в японской кулинарии. (она белая какснег)
Очень вкусная кукурузная мука - это для особой каши - мамалыги. Изредка из нее делают кукурузный хлеб и еще делают особые лепешки - тортильяс. Ну такая разновидность тонкого лаваша или постных блинчиков. (она ярко-желтая)
И наконец бывает гороховая мука - это именно для супа! Очень быстро готовится такой супчик! ! (она зеленовато-желтая)
Ну есть еще и крахмал - это в основном из картошки делают для киселя используют
И еще есть сухое картофельное пюре. Это уже вообще не мука, а ее подобие (там картошку варят и размалывают и высушивают) , хотя при ж6лании из нее можно что-то испечь
