Как приготовить Шоколдный щербет ?

шоколадный щербет tПредлагаю приготовить на десерт шоколадный щербет. В советские времена щербет был одной из моих любимых сладостей, остается ею и сейчас. Больше всего я люблю щербет домашнего приготовления – сладкий, с карамельно-шоколадным вкусом. Самое приятное то, что готовится он необыкновенно просто. Чтобы этот десерт был еще вкуснее, при его приготовлении можно использовать сушеные ягоды брусники или клюквы (они разбавят сладость щербета приятной кислинкой) или орехи (арахис, грецкие, лещину) .

Ингредиенты:

100 гр. черного шоколада (не менее 60% какао, а лучше – больше)
150 мл. молока
150 гр. сливочного масла
450 гр. сахара
80 гр. сушеных ягод (брусника, клюква) или орехов
подсолнечное масло

Также при приготовлении шоколадного щербета нам понадобится бумага для выпекания.
Приготовление:
Если хотите добавить в щербет сушеные ягоды, их нужно предварительно помыть и слегка просушить на салфетке. Орехи нужно некрупно нарезать.
В среднего размера кастрюле (желательно не эмалированной) смешиваем молоко и сахар.
Сливочное масло режем, а шоколад ломаем на небольшие кусочки.
Кастрюлю с молоком и сахаром ставим на водяную баню (поместив в кастрюлю с водой большего размера) , варим, помешивая, до полного растворения сахара.
После чего добавляем масло и шоколад, размешиваем, даем закипеть и варим, накрыв крышкой, 3 минуты.
Снимаем крышку, перемешиваем и варим еще 3 минуты при открытой крышке, выключаем.
Кастрюлю с полученной шоколадной массой переставляем в кастрюлю с холодной водой, оставляем ее там минут на 15.
Когда масса остынет до 60-70º, тщательно вымешиваем ее деревянной ложкой, пока она не приобретет матовый блеск.
После этого добавляем подготовленные сушеные ягоды или орехи, хорошенько размешиваем.
Форму (размером примерно 15×20) выстилаем бумагой для выпекания и смазываем подсолнечным маслом. Выливаем в эту форму шоколадно-карамельную массу. Ложкой, ножом или лопаточкой разравниваем поверхность.
Оставляем массу остывать и застывать.
После остывания щербет вынимаем из формы, перекладываем на разделочную доску и, сняв бумагу, разрезаем на небольшие (3×3, 3×4 см. ) кусочки.
Шоколадный щербет подаем к столу с чаем или кофе.

ШЕРБЕТ

Неграмотное торговое наименование молочных и фруктовых помадок, смешанных с орехами и спрессованных в брикет-батоны. Например, бывает "молочный" шербет, "шоколадный" шербет, "фруктово-ягодный" шербет и т. д.

Причина, по которой название напитков ерешло в торговле на помадки, то есть кондитерские изделия, неясна и, по всей вероятности, является результатом простой неграмотности.

Так писал Похлебкин, а от себя приведу пример правильного употребления слова ШЕРБЕТ в советской литературе.

— Нет ли в вашем благословенном городе лавки, где продают шербет или подобные шербету прохладительные напитки, дабы смогли мы утолить нашу жажду? — спросил Хоттабыч.
(Л. Лагин. Старик Хоттабыч)
Источник: Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002