Как приготовить тесто для эклеров?

Что необходимо для приготовления теста?
150г. муки
1стакан воды
100 г. сливочного масла
1ст. ложка сахара
3-4 яйца
1 ч. ложка соли.

Духовку разогреваем до 180°С.
В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит – снимаем с огня.
Дальше я использую миксер (можно смешивать и вручную) . Вводим муку. Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно! Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит двух минут). Вводим по одному 3 яйца.
Важно: тесто не должно быть очень горячим!
Полученная масса должна получиться в меру жидкой (примерно консистенции сметаны) . То есть не «крутой» . Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо.
И самое главное, тесто должно блестеть и быть гладким!
Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется» , в духовке оно обязательно поднимется.
Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц, и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но это при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится, и эклеры будут не очень красивыми.
Выпекаем 20-25 минут. Духовку не открывать, эклеры не шевелить! Если тесто «осядет» , то оно уже не поднимется. Поставили, и на 20 минут забыли. Потом можно «глянуть» , если вид румяный – можно вынимать из духовки. Обязательно остужаем. Начиняем кремом.

Каким кремом можно их начинить?
Варианта два. Первый – это обычный масляный крем. Я его не очень люблю, потому что получается слишком жирным.
Больше мне нравится молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус.
Что необходимо для приготовления молочного крема?
50г. сахарной пудры
2 желтка
25 г. кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой)
ванилин на кончике ножа
250 мл. молока.
Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками – до тех пор, пока масса не станет пышной, и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем – пока не перемешается мука.
Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело, снимаем, вливаем молоко в желтковую массу.
Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить» ! Если мешать миксером, и вливать тоненькой струйкой – проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращаете на огонь (можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко) .
Важно: постоянно помешивать! Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки» , можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры.
Если любите шоколад, можно взять полплитки шоколада и столовую ложечку масла, поставить на водяную баню, растопить массу, хорошо перемешать, немного остудить и сверху смазать каждый эклер шоколадом.

А ещё тут--->http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html

Если не будет ответа, то сбрось на мой адрес сообщение - вечером дам правильный, испробаванный рецепт с доп. советами. Сейчас на работе рецепта с собой нет.

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4-5 яиц, соль.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, ванильный сахар, 2 столовые ложки ликера или рома (лучше всего взять яичный ликер) . Шоколадная или кофейная глазурь.
Кофейная глазурь: к 200 г сахарной пудры добавить 2-3 столовые ложки крепкого натурального кофе (напиток) .
Шоколадная глазурь: сварить сироп из 100 г сахара и 1 стакана воды, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку какао.
Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой) .
К немного остывшему тесту добавить по одному яйца.
Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником, через который выдавить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист маленькие круглые пирожные.
Выпекать при температуре 210-220° 35-40 минут.
Первые 15 минут духовку открывать нельзя. Испеченные пирожные должны иметь коричневый цвет, должны быть сухими, твердыми. У остывших пирожных острым ножом немного срезать "крышечки", чайной ложкой или через пергаментный фунтик заполнить их кремом.
Пирожные покрыть горячей шоколадной или кофейной глазурью.
Для крема масло взбить с ванильным сахаром. Добавить в муку и замешать 2 столовые ложки молока, остальное молоко вскипятить с сахаром, добавить разбавленную муку, еще раз вскипятить, остудить и добавить к взбитому маслу. Затем к нему, взбивая, подлить ликер.
Из этого теста пекут и "лебедей". Для этого надо при помощи фунтика сделать "шеи" для "лебедей". У испеченных пирожных срезать верх, заполнить пирожные взбитыми сливками, вставить туда испеченные "шеи", положить сверху срезанные "крышечки".

1 стакан воды
1 стакан муки
100 гр. сливочного масла
4 яйца
соль

Стакан воды доводишь до кипения, в нём растворяешь масло, соль по вкусу (четверть-половину чайной ложки) . Как закипит - засыпаешь туда стакан муки, непрерывно помешивая. Убавляешь огонь и варишь несколько минут, опять же всё время мешая, пока не тесто не образует нужную консистенцию. ;)

Потом снимаешь с огня, остужаешь до 70 градусов (чтоб руке не горячо, иначе белок свернётся) и вводишь туда по одному 4 яйца, каждый раз хорошенько перемешивая до однородости тесто.

Выкладываешь на противень (можно не смазывать его маслом) будущие эклеры — можно ложкой, можно смастерить кондитерский мешок, чтобы красиво выдавливать из него колбаски. Учти, что эклеры увеличатся в размере в 2-3 раза, частить не стоит.

Ставишь противень в разогретую духовку и на большом огне ждёшь, пока они не подсохнут и начнут подрумяниваться. Тогда огонь убавляешь, чтобы эклеры потихоньку дошли до кондиции. Всё это минут 30-40 займёт.

Ещё есть тонкость — если потом будешь эклеры чем-нибудь начинять, можно после того, как они подрумянились, надрезать каждый эклер сверху поперёк, тогда тесто образует одну большую полость, будет проще начинку класть. Запихивать её нужно через эти надрезы, можно их потом глазурью покрыть для большего смаку.
Эклеры моё фирменный десерт)) ) Всегда очень вкусные)) )
Желаю удачи при выпечке)))

сходить купить

1стакан воды закипятить, добавить масло сливочное 100гр, соль, добавить стакан муки, хорошо перемешать в течении 5-10мин, затем постепенно вбить 5-7 яиц.