Почему при выпекании тесто для эклеров не поднимается?

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч.л. соли
Я этим рецептом пользуюсь и всё всегда ок!

Возможно, тесто было слишком жидким, тогда оно просто расплывается, возможно температура духовки слишком низкая

пеките дольше, пока верх не затвердеет

непрогретая духовка. открывали духовку, когда эклеры были внутри. не промешали тесто или положили яйца не по одному, а сразу все. иногда - недостаточно свежие яйца.

Плохо заварили тесто или мало яиц.

А вы не открывали духовку во время выпекания? Если да, то ваши эклерчики сплющиваются от того, что остывают от действия прохладного воздуха. Открывать можно только когда они испеклись.

В кастрюлю с водой кладут масло,соль и нагревают до кипения, после всыпают муку, варят 30-40 секунд, помешивая, затем тесто охладить в течение в течение 15-20 мин, постепенно добавляют яйца. Если тесто не охладить, то яйца свернутся и изделия при выпечке будут иметь небольшой подъем, муку надо брать с большим количеством клейковины высший сорт. Если изделия из заварного теста вынуть из духовке раньше, то они могут осесть, а пары влаги внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия. Недостаточный подъем может быть если тесто крутое. Вода 1,5ст.,150г масла или маргарина,соль,1,5ст. мука, 6 яиц. Выпекать не открывая духовки 30-35мин.

Почему у меня эклери поднимутся хорошо но внутри тест сирой

Яйца в тесто вбивается по одному. Тщательно перемешивается, потом следующее и т. д