Пастила из яблок без сахара Состав: яблоки
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 4~8 частей.
Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную) , на дно которой налить 3 ст. ложки воды.
Варить под крышкой до размягчения яблок (10~15 мин) .
Хорошо размять толкушкой, протирать через дуршлаг не требуется - в готовом продукте корочки чувствоваться не будут.
Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять) .
На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять.
Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или поре-зав на порционные полоски.
Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.
С сахаром (но можно без него)
Ингредиенты:
1 кг яблок;
150 г сахара.
Как вариант для лентяев: яблоки не чистить, не варить в кастрюле, а запекать в духовке, пока они испекуться.
Потом протереть через дуршлаг, что бы отделить кожуру и косточки.
Потом смешать с сахаром и выложить на противень, который застелен бумагой и смазан маслом и дальше подсушивать.
И еще один сладкий вариант: яблоки очистить от кожуры и от семян и выложить на противень печься. Когда они испекутся, смешать их с сахаром и выложить на противень, который выложен фольгой (что бы пастила не прилипала) . Ну и продолжают запекать.
А вообще считается, что под самый конец надо на противень положить специальную бумагу и доводить до готовности на ней!
Ну еще иногда маслом слегка смазывают под конец противень, что бы к нему не прилипала фольга...
Аналогично делают пастилу без сахара из абрикосов/жердел - то же пласт получается
