поделитесь рецептом простого вкусного рыбного пирога. Кто знает? Хочу на День рождения удивить родственников ;-)

Если хотите действительно вкусный пирог, берете дрожжевое тесто, делите на 2 неравные части, бОльшую раскатываете, укладываете на противень, на тесто выкладываете немного тонко нарезанных полуколец лука, сверху подготовленную рыбу, на нее - снова немного лука, раскатываете вторую часть теста, накрываете пирог, тщательно защипываете края, ставите в теплое место на расстойку минут на 30, прикрыв пергаментом, чтобы тесто не заветривалось. Затем смазываете пирог сырым желтком, ставите в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут (зависит от духовки и размера пирога) . Как только будет красивая золотистая корочка, вынимаете пирог из духовки, смазываете сверху корочку сливочным маслом и снова накрываете пергаментом - чтобы тесто не было "каляным", стало мягким.
Подготовка рыбы: рыбу брать необходимо жирную и как можно более свежую. На Урале такой пирог стараются делать из карпов и карасей, на севере мы делали его с палтусом - самый лучший вкус получается. Рыбу очищаем, потрошим, убираем плавники и ставим на 10-15 мин в сковороде или глубоком противне в горячую духовку, чтобы выгнать из нее лишнюю влагу. Затем из рыбы легко удаляются все косточки, солим и перчим ее по вкусу - она готова для начинки.

ПИРОГ "РЫБНИЧЕК".
Сначала делаем тесто.
Полстакана сметаны разводим стаканом воды, подогреваем, всыпаем полторы столовых ложки сахара и всыпаем дрожжи. Размешиваем и даем подойти в теплом месте минут 15.
Тем временем муку ( грамм 500) просеиваем в глубокую миску, добавляем чайную ложку соли и кладем сливочное масло комнатной температуры.
Руками перетираем до мелкой крошки, выливаем дрожжи и хорошо размешиваем ложкой.
Затем подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто.
Оно должно быть пластичным и не липким. Сворачиваем его в шар, кладем в небольшую посудину, чтобы росло вверх, а не в стороны, накрываем пленкой и УБИРАЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК! Пусть там часик постоит.
Теперь займемся начинкой.
Ставим варить яйца.
С рыбы снимаем кожу, разделываем на филе, промываем и режем тонкими пластиками.
Всего должно быть 700 г филе.
Луковицу режем на четвертинки и тонко шинкуем.
Смешиваем в миске с рыбой, солим, перчим, кладем сахар, сбрызгиваем лимонным соком; специи по вкусу (кориандр, паприка, чили-я не клала ничего) .
Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Сваренные яйца остужаем, очищаем и рубим мелкими кубиками. Смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком и немного подсаливаем.
Яйцо делим на желток и белок.
Включаем духовку на 200 градусов.
Самый большой противень смазываем сливочным маслом, накрываем бумагой для выпечки, оставляя бортики.
Тесто вынимаем из холодильника, снимаем пленку и переворачиваем миску над противнем, стараясь, чтобы шар плюхнулся точно в центр.
Затем короткой скалкой аккуратно раскатываем серединку, края растягиваем руками.
В центр продолговатой горкой выкладываем начинку-сначала ложек пять лука с яйцами, прихлопываем. Сверху-всю рыбу, на нее-несколько кусочков сливочного масла, затем-оставшийся зеленый лук с яйцами. Хорошенько прихлопываем руками, чтоб горочка не разваливалась.
Теперь начинается творчество.
Тесто по периметру круга разрезаем следующим образом: сверху и снизу делаем два неглубоких надреза для хвостика и головы, остальную часть делим на сегменты по принципу циферблата и надрезаем по направлению от начинки к краям.
Затем смазываем взбитым белком и заплетаем полосы теста колоском, накладывая друг на друга. Если внизу будут щели-аккуратно из защипываем, иначе сок из пирога вытечет!
Формируем хвостик и голову, делаем глаз.
Тут уж как ваша фантазия подскажет!
Всю рыбку смазываем желтком, разболтанным с водичкой и ставим в горячую духовку.
Печем ровно 10 минут, затем огонь убираем до 180 и печем еще минут 15-20.
Поглядывайте! !
Как только пирог хорошо зарумянится-накрываем сверху хорошо смоченной бумагой для выпечки, иначе он у вас подгорит!
Общее время выпечки-час.
Бумагу время от времени надо смачивать.
Через час духовку отключаем, даем рыбке там постоять еще минут пять, затем противень вынимаем, снимаем пирог за бумагу, кладем на доску, сбрызгиваем водичкой хорошо, смазываем масличком, накрываем пленкой и укутываем в махровое полотенце.
Через 15 минут можно вынимать, снимать с бумаги, выкладывать на блюдо и нарезать.
А потом будет слышны только смачные вздохи, охи, стоны и довольное урчание поедающих!
Пирог очень вкусный, хранится в холодильнике два дня спокойно; можно заморозить и потом разогреть в микроволновке.
Приятного аппетита!
Для теста:
сметана-полстакана;
вода-стакан;
сахар-полторы ст. л. ;
соль-одна ч. л. ;
дрожжи-полторы с верхом ч. л. ;
масло сливочное-300 г;
мука-примерно 620-650 г (смотрите по муке! )
Для начинки:
650-700 г филе рыбы (нерка, семга, палтус, масляная, скумбрия) ;
200 г зеленого лука;
четыре яйца;
чайная ложка сахара;
чайная ложка лимонного сока;
соль, перец, специи-по вкусу;
50 г сливочного масла (в начинку и для смазывания) ;
одно яйцо (для смазывания) .

Секретов три. Хорошее немного сдобное тесто, раз на день рождения делается. Очень свежая рыба. Хорошая обработка рыбы - полное отсутствие в пироге костей. Остальное стандартно.

Быстрый рыбный пирог

Нужно: 200г майонеза, 200г сметаны, 3 яйца, 6 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л. гашёной соды, 1 большая головка лука, 2 банки рыбных консервов Горбуши или сайры.
Влить 1/3 теста в форму смазанную маслом, посыпать жареным луком и выложить рыбные консервы. Сверху залить оставшимся тестом. Запекать 40 минут.

Ингредиенты: 200г майонеза, 200г сметаны, 3 яйца, 6 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л. гашёной соды, 1 большая головка лука, 2 банки рыбных консервов Горбуши или сайры.

Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как обычно, из указанных продуктов. Дать тесту подойти в теплом месте.
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати, можно использовать консервы - лосось, например) , затем опять слой лука или слой картошки, и накрыть все другим слоем теста (0, 5 см) и наколоть вилкой.
Пирог можно сделать в виде квадрата, или в форме лодочки.
Ингредиенты:
для теста: мука - 1.2кг, вода (теплая) - 2 стакана, растительное масло - 3/4 стакана, дрожжи - 40г, соль - 1 ч. л.
для начинки: рыба - 1кг, картофель (вареный) - 500г, репчатый лук - 5 шт. , муки (для обжаривания) - 2 ст. л. , соль, растительное масло - по вкусу.
С луком

Разделанную рыбу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе) .
Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем.
На луковый слой уложить развернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт. ) и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек.
Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог.
Режимы: температура выпечки - 200C. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!) : - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; - щука, налим - 45-50 минут.
По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его "открывают" - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.

Ингредиенты: дрожжевое тесто - 1.5-2 кг, рыба (желательно: нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель) - 1.5 кг. , репчатый лук - 4-5 шт. , лавровый лист, перец черный (молотый) - по вкусу.

Мой "фирменый":
Ставлю дрожжевое тесто.
Рыба: Нужно филе. Самое вкусное-сёмга, форель можно морской язык, даже горбуша или треска подойдёт. 3-4 луковицы порезать полукольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, можно добавить мелкорезенный укроп. Филе выровнять по толщине, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Готовое тесто раскатать, припудрить крахмалом. Пласты филе выложить ровным слоем. сверху-лук. По поверхности начинки разбросать кусочки ( всего50-70г) сливочного масла. Чем рыба постнее, тем масла надо больше. Закрываем пирог пластом теста, защипываем. Поверх можно вырезать листочки, цветочки из теста. Смазываем пирог взбитым яйцом. Делаем на верхней крышку несколько надрезов для выхода пара. Даём пирогу расстояться минут 20 и ставим в хорошо прогретую духовку. Печь около часа, в зависимости от величины пирога. Если пирог слишком быстро зарумянивается, (всё зависит от духовки) можно его накрыть мокрой пергаментной бумагой и допечь.
Вынимаю из духовки, перекладываю на доску, корочку смазываю сливочным маслом, и хорошо укрываю полотенцем- чтобы немного остыло. До "холодного" состояния он "доживает" крайне редко)))

Вы уж извините, я не с рецептом и не за баллом. Тоже не могу печь рыбные пироги и предложенный рецепт первого респондента очень понравился Вот боюсь потерять пока не дома, поэтому я сюда за ссылкой

рыбный пирог называется "расстегай" готовится просто филе судака или любой другой рыбы и много лука соль перец и все можно правда добавить немного риса.

Самый простой: 900 г дрожжевого теста разделить на 2 части. Раскатать 1 часть и на смазанный растительным маслом противень.
Сверху начинку: перемешать 500 г мелко нарезанного филе морского языка с 2 большими луковицами, 1 пакетиком риса (80г) сваренного до полуготовности, соль, перец черный молотый по вкусу, укроп (можно сушеный) , 2 листика лаврового.
Вторую часть теста раскатать и накрыть пирог. Из 100 г теста вырезать разные фигурки ( делаю морское дно с рыбками, водорослями или цветы или солнышко... )
В крышке пирога сделать 5 небольших отверстий и налить по ст ложке растительного масла.
Дать расстояться минут 30. Выпекать при 180 градусах минут 40. Корочку смазать сливочным маслом и накрыть салфеткой.

простой скучно а вот шикарная лазанья с море продуктами этим точно удивите...