как сделать форму булочкам?

руками сбиваешь и поглаживаешь

можно косички, рогалики.. . можно раскатать тонко смазать маслом, посыпать сахаром, скатать, посередине разрезать и слегка развернуть

Если Вы хотите именно булочки без всяких начинок и разрезов, то готовое сдобное дрожжевое тесто (можно во время замеса добавить изюм) делите на равные кусочки и потом берете каждый кусочек в руки и подворачивая края вниз пальцами обеих рук формируете ровный круглый шарик и укладываете на смазанный протвинь на небольшом расстоянии друг от друга, подвернутыми краями на протвинь. Обязательно дайте изделиям расстояться не менее 20-30 мин. (время расстойки зависит от качества дрожжей и температуры в помещении, я иногда и 40-45 мин. даю расстойку) , прикрыв булочки легким полотенчиком (салфеткой) . Потом выпекать.
А кулинары настоящие может видели по телевизору как делят тесто на равные части: они берут кусок теста и обжимая его ладонью (как в кулаке сжимают) выдавливают равные части теста вверх через ладонь между большим и указательным пальцем. Понятно описать очень трудно, это надо видеть наверно, но у них так ловко, быстро и ровно получается, просто класс.
Да забыла написать: если хотите, что бы булочки получились с блестящей поверхностью, то смажте их после расстойки сырым яичным желтком. Только легонько смазывайте, что бы булочки после расстойки не опали.

Можно сделать плюшку. Раскатываешь лепешку, смазываешь ее подсолнечным маслом посыпаешь сахором, скатываешь в рулетик. края рулетика соединяешь. Берешь в руки слепленный рулетик ставишь его на бок так чтобы слепленное место было в левой руке и острым ножом делаешь надрез почти во все изделие. Разъединяешь на две половинки и кладешь на противень.

Раскатать лепёшку, намазать начинку (отлично подходит перекрученный арахис (жареный) с сахаром) , завернуть рулет, на расстоянии 1-1,5 сантиметра сделать не слишком глубокие надрезы по всей длинне, выложить на лист в форме подковы. Очень красиво получается.

Наверное есть какието формочки:)