Как вы делаете вертуту? Поделитесь рецептами.

Добрый вечер! А не хотите ли, попробовать один рецепт выпечки- и вертута и как пирог два в одном? У нас в Молдавии говорят, что рецепт из Гагаузии.
Нужно купить в магазине вытяжное тесто-это тонкое тесто как папиросная бумага. В упаковке 8 листов.
Готовим фарш- 1 кг домашнего творога, 4 яйца, соль по вкусу, много свежего укропа и зеленый лук. Укроп и лук мелко порезать, смешать с творогом и яйцами.
На развернутые листы теста выкладываем фарш и заворачиваем в виде трубочки, только туго не заворачивать. Так делаем со всеми листами.
Противень смазать растительным маслом. На него выложить все скатанные трубочки, друг возле дружки.
Берем 0,5 литра хорошей сметаны 3 яйца, немножко соли и все хорошо перемешиваем. Этой смесью заливаем сверху трубочки.
Выпекать на умеренном огне, где-то полчаса. Эта выпечка будет очень румяная и вкусная. Только не экономьте на хороших продуктах.
И еще, чтобы вертута не пристала ко дну противня, я ставлю два противня вместе, пропекается отлично.

Не делаю - молдавские блюда никто не заказывает. Все вместо вертуты спрашивают штрудель, а вместо мамалыги хотят поленту.

вертута по-молдавски.
СОСТАВ
2+1/4 стакана муки, 1 яйцо, 100г растительного масла, 7~8 ст ложек воды, 0,5 ч ложки соли
НАЧИНКИ
1. 400г сырого мясного фарша (с луком, солью и перцем)
2. 150~200г вареного мяса, 2 луковицы, соль, перец, зелень
3. 5~6 луковиц, соль, перец
4. 400г брынзы, 2~3 ст ложки сливочного масла
5. 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка меда или 2 ч ложки повидла
6. 1,5~2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сахара, 2~3 ст ложки сливочного масла
7. 300г яблок, 1/4 стакана сахара
8. 300~400г творога, 1 яйцо, 2~3 ст ложки изюма, 2 ст ложки сахара, соль на кончике ножа

Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предохранить поверхность от высыхания, и дать тесту расстояться в течение 25~30 мин.
Раскатать из теста пласт размером 40х30см. Желательно тесто не раскатывать, а растягивать руками в стороны.
Размеры пласта теста могут быть и больше - чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше.
На тесто нанести ровный слой начинки.

Завернуть в виде рулета.
Рулет свернуть спиралью так, чтобы край пласта теста находился внизу.
При сворачивании нужно придерживать ладонью то место, где происходит в данный момент изгиб, иначе тесто может порваться.

Рулет уложить на противень, смазать верх взболтанным яйцом и выпечь в духовке до готовности. После выпечки смазать пирог сливочным маслом.

Я побоялся, что такой многослойный пирог может не пропечься в середине и поэтому после зарумянивания верха накрыл его фольгой и допекала еще ~20 мин уже в фольге.
Пирог прекрасно пропекся и даже внутренние слои теста были не влажными, а рассыпчатыми.

НАЧИНКИ
1. Фарш обжарить до готовности. Остудить.
2. Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленную зелень.
3. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Брынзу натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.
5. Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком или кипящим молоком и дать постоять 15 мин. Воду хорошо слить, мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз. Растертый мак смешать с сахаром и медом или повидлом.
6. Орехи поджарить. Изюм промыть. Пропустить вместе через мясорубку. Вмешать сахар и размягченное масло.
7. Яблоки потереть на крупной терке и перемешать с сахаром. Дать постоять 15 минут. Выделившуюся жидкость слить. Если яблоки очень сочные, можно добавть несколько ложек панировочных сухарей, которые заберут лишнюю влагу.
8. Творог растереть с сахаром, яйцом и солью. Вмешать промытый изюм.

мука пшеничная - 2 стакана
масло растительное - 40г
яйцо - 3 шт.
масло сливочное - 80г
брынза - 500г
соль - по вкусу.

Готовите пресное тесто, раскатывают большой лист, смазывают сливочным маслом. На края и по всей середине распределяют брынзу и скручивают лист в виде рулета.

Перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220С. Перед подачей на стол нарезают на порции по 100 - 200 г и поливают растопленным сливочным маслом.