Почему считают, что блины в честь Солнца пекутся? Они вроде на Луну больше похожи, особенно если свернуть пополам.

Скорее всего- потому, что он горячий. А блины с гречневой мукой- они темные и на луну ну никак не тянут.

"С подачи учёных «мифологической школы» (А. Н. Афанасьев и др. ) в конце XIX века блин в массовом сознании начинает ассоциироваться с солнцем. Причиной этого домысла стала некорректность научных методов этой школы, которая связывала все мифы и ритуалы с небесными явлениями. На самом деле блин у славян никогда не был атрибутом культа солнца. Тем не менее, мифологема о связи с солнцем стала очень популярной, и отразилась, например, в растиражированных словах А. И. Куприна, которые обычно приводят в подтверждение солнечной «языческой символики» блинов:

Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Круглый, горячий блин — символ яркого солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных счастливых браков. "

. В честь солнца, дающего жизнь и силы всему живому, сначала пекли пресные лепешки, а когда научились приготовлять заквасное тесто, стали печь блины. Люди издревле весну почитали, как начало новой жизни, как праздник солнца, в честь которого всю масленичную неделю пекутся блины

Потому что блины пекут на Масленицу, а Масленица не по лунному календарю определяется, а по солнечному. Это был всегда день весеннего равноденствия.