Почему при выпекании блинов они сначала вздуваются пузырями, и на месте этих пузырей блины остаются бледными?

Ответ содержится в вопросе, если сковорода недостаточно прогрета, то воздух из теста выходит постепенно при этом у него (воздуха) не хватает давления чтобы прорвать блин. А когда сковорода разогрета достаточно, то воздух быстро нагревается, приобретает достаточное давление и прорывает блин в виде маленьких пор и блин ровно пропекается .Других причин нет .Вот так, кулинария плюс физика ;))

я пеку блины сразу на двух сковородках, все надо делать быстро, немного дольше блин на сковородке, румяней, сковорода сильнее нагрета и на блины из 1л молока уходит минут 30... только сначала хорошо прогрейте обе сковороды

Я тоже жарю блины на двух сковородах- большой и маленькой, размером с десертную тарелочку. Процесс идет несравненно быстрее. Получается непрерывный конвейер - налил на одну сковороду, налил на вторую, перевернул на первой, перевернул на второй, снял с первой- налил, снял со второй- налил, и так по кругу. Жарю всегда на максимальном огне, большая сковорода стоит на горелке максимального диаметра, маленькая- на обычной. Со временем набьёте руку, приноровитесь. Для меня по-первах ничего страшнее приготовления блинов не было ))) Удачи.
З. Ы. Я пеку тоненькие блинчики, а для пышных блинов -да, температурой нужно играть.

Не все так просто и с физикой тоже, слишком перегретая сковородка не особо помогает ибо блины горят снаружи и при этом сырые внутри, следствие кроме того, что горят - рвутся. Блин должен именно печся, а не жарится, дырочки в пышных блинах это следствие не только лопающихся крохотных пузырьков, но так же следствие уменьшения объема уже схватывающегося теста, и вот как раз, когда у вас на перегретой сковородке контактный слой схватился раньше чем прогрелся вышележащий, он и пошел надуваться, потому как пар из вышележащего слоя во все стороны идёт и вниз в том числе, то есть тут не с температурой, а со структурой теста надо играть, по моим наблюдениям ОЧЕНЬ от муки зависит и если тесто ПРАВИЛЬНОЕ, то ооочень характерный момент - залитое тесто не просто дырочками идёт, а крохотными кратерами, то есть можно наблюдать, как образовавшаяся Ларочка по мере испарения влаги, расширяется, но только сверху и блин в итоге - пористый и пышный, но не дырявый )) шикарно потом и масло растопленное и мед/варенье держит )))

почему при выпечки блина он вздувается пузырями и на месте вздутия блин плохо пропекается. Прокаленная хорошо сковорода не помогает