Как правильно замешивать тесто именно процесс мешания, у меня вечно не то не се. В муку лить или муку всыпать?

Если тесто жидкое для меня никакой разницы, но чаще всего получается муку сыплю в последнюю очередь, то есть в жидкое. И всегда перемешиваю миксером, тогда никаких проблем с тестом нет.

Смотря какое тесто делать.

Наберите в поисковиках "Дрожжевое тесто видео-уроки". Много разных способов. Лучше 1 раз увидеть, чем много раз прочитать.
Я всегда добавляю муку к жидкости.

Да какая разница куда сыпать, главное долго, долго вымешивать.

к 1 мужчине добавлю - когда мешаете, все время в одну сторону, и в ладошку добавтить немного подсолнечного масла без запаха ( где-то 1-2 стол ложки) , тогда пластичнее и воду только холодную. От дрожжей зависит тоже. Потом в старых книгах советовали всегда муку через сито пропустить ( и от возможной грязи и для "распушивания"- попробуйте, помогает) и немого оставить постоять после протряски через сито. Вообще небыстрый процесс, возня с тестом

Если в ручную, то часть муки сыплю в жидкость, пока не станет чуть гуше сметаны затем. всё на стол присыпаный мукой или на разделочную доску для теста, зависит от количества теста, и подмешиваю муки столько что бы получить нужную консистенцию, для лапши крутую, для вареников чуть помягче, для вареников вообще завариваю кипятком и мешаю сколько возмёт муки, получается мягкое в разделкеи не разваривается при варке. Ну а в мирксере, согласно инструкции,

я всегда в жидкость сыплю муку, у меня всегда тесто получается замечательным

Насыпать горку муки, сделать там ямку и туда лить воду. Возможно ты его забиваешь мукой.