Чем взбить сливки? Как долго их взбивать венчиком, если нет миксера?

"очень долго" - курам на смех. А в готовых "взбитых сливках" сливок не больше, чем в огуречном рассоле.
Елена Казак совершенно верно написала, главное при взбивании - не переборщить. При отсутствии миксера лучше всего венчик, но можно обойтись и обычной вилкой.

Посуда, в которой собираетесь превратить сливки в нейжнейшее лакомство, должна быть не только холодной, но и правильной. Лучше всего, если это будет широкая миска или кастрюлька, причем объемом раза в три больше объема взбиваемых сливок. Если взять тесную посудину, то будет неудобно орудовать венчиком, и сливкам просто некуда будет куда «расти» . Хорошо взбитые сливки можно сделать и вручную (если есть хороший венчик) и с помощью миксера и специальных насадок для взбивания. Высокая скорость здесь не нужна, справится с работой и средняя интенсивность взбивания. Когда сливки взбивают вручную, довльно просто контролировать их консистенцию. Как только сливки начинают держаться на венчике и плотной массой, они считаются взбитыми (как и белки) и на этом этапе стоит остановиться, так как лишние движения венчиком могут испортить все. Если это производится миксером, который гораздо боле проворный, чем рука даже самой опытной поварихи, то бывает легко упустить важный момент. Чтобы этого не случилось, как только вы увидите, что процесс идет хорошо и сливки увеличиваются в объеме, надо снижать обороты.
Холодные жирные сливки, венчик, достаточно объемная посуда плюс несколько минут времени – и шикарные воздушные взбитые сливки готовы. Если у вас получится все правильно, можете собой гордиться, потому то даже у тех, кто делает это не впервые, случаются осечки. Готовые взбитые сливки (в которые в самом начале взбивания добавляют по вкусу и желанию сахарную пудру, ванилин, немного коньяка или ароматного ликера, какао порошка или даже измельченных ягод, например) , можно выложить живописной горкой на ягоды в вазочки, украсить листиком мяты – вкуснейший десерт готов.

Очень долго... я бы даже пробовать не стала, купите взбитые сливки уже готовые и хорошо....