Мне надо чёрное тесто, творожный крем. Торты и пироги. У кого есть рецепты?

Для начинки:

черный шоколад (70%) – 150 г

сливки жирностью 35% – 400 мл

апельсиновый ликер – 2 ст. л.

ириски – 100 г

сахар – 6 ст. л.

Для теста:

яйца – 2 шт.

разрыхлитель – 3 ч. л.

ванильный сахар – 2 ч. л.

сливки жирностью 22% – 100 мл

сливочное масло – 100 г

мука – 100 г

сахар – 125 г

кукурузный крахмал – 1 ст. л.

черный шоколад (70%) – 100 г

Для украшения:

сливки жирностью 35% – 300 мл

какао-порошок

шоколадные конфеты ассорти

сахар – 1,5 ст. л.

Chocolate Menta Tart. С испанского переводится как шоколадно-мятный торт.




Идеально согласовано сочетание вкусов ...черного и белого шоколада с оттенком вкусом мяты и щепоткой соли ...Этот торт приготовлен на основе шоколадного воздушного теста, покрытого ганашем из черного шоколада с начинкой из кремово-белого шоколада с мятным вкусом.

Ингредиенты:
(28-см разьёмная форма для торта)

Основа: 240 г муки Santa Rita (для тортов и кексов, специальной пшеничной муки с высоким содержанием белка, самоподнимающейся и с богатым приятным ароматом). http://www.santaritaharinas.com//wp-content/uploads/2011/08/BIZCOCHOS-500gr-300x293.png
150 г сливочного масла,
40 г какао-порошка,
60 г сахарной пудры
1 яичный желток.
1 щепотка соли

Начинка: белый ганаш, ароматизированный мятой:
200 г белого шоколада,
150 мл сливок.
10 г масла сливочного (несолёного) .
3-4 капель мятного экстракта.

Для приготовления ганаша из чёрного шоколада:
300 г чёрного шоколада 70%
350 мл сливок,
50 г сливочного несолёного масла,

Для украшения: соль Maldon хлопьями.

Просейте муку с солью и какао. Отложите. В миске перемешайте размягчённое сливочное масло и сахарную пудру, взбейте до гладкости и воздушности массы, а затем добавьте яичный желток и перемешайте. В масляную смесь постепенно введите смесь муки, соли и какао. Перемешайте тесто руками тщательно, подсыпая при необходимости немного муки на стол и на руки, чтобы не липло тесто. Скатайте тесто в шар и накройте полиэтиленовой плёнкой. Охладите в холодильнике 1 час. На мраморной доске растягивайте тесто до толщины около 3 миллиметров. Подготовьте форму, смазав её маслом и присыпав какао-порошком, аккуратно распределите массу. Если пласт теста порвётся кое-где, можно добавить недостающие фрагменты и прижать для наклеивания. Также слегка прижмите тесто к волнообразным стенкам формы. Наколите тесто зубцами вилки для выхода пара. Сверху положите пергамент и насыпьте фасоль (для того чтобы тесто не поднялось неравномерно) . Снова поставьте на 15 минут в холодильник. Выпекайте в духовке при температуре 180 º С в течение 12 минут, после удалите фасоль и бумагу и верните корж в духовку на пять минут или пока тесто не подрумянится. Дайте остынуть тесту при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Чтобы подготовить начинку из белого шоколада со вкусом мяты, для начала измельчите шоколад в большой миске и отложите в сторону. В кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения, снимите с огня и всыпьте шоколад. Оставьте на несколько секунд, размешайте до полного расплавления. Затем добавьте сливочное масло и экстракт мяты, и снова размешайте. Приготовленный белый шоколадный крем медленно вылить на основу нашего торта и вернуть его в холодильник минимум на 1 час. Наконец подготовить ганаш из чёрного шоколада таким же способом, но без добавления экстракта мяты. Осторожно и медленно залить чёрный ганаш сверху белого шоколадно-мятного ганаша. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1-2 часа или до подачи к столу. Украсьте хлопьями соли Maldon вокруг торта.

Посмотрите Шоколадный торт с кремом из творожных шариков внутри, очень оригинально http://www.povarenok.ru/recipes/show/68927/