сахарная пудра - 450 г
пудра из миндаля - 130г
фисташки (не соленые, тоже смолотые) - 120 г
сахар - 50 г
лимонный сок - 1 неполная чайная ложка
зеленый пищевой краситель - 4-5 капель
щепотка соли
Для начинки:
фисташково-апельсиновая горчица - 110 г
фисташки (не солёные, молотые) - 150 г
сахарная пудра - 120г
еремешать вместе миндальную. сахарную и фисташковую пудру, просеять. Взбить в отдельной посуде яичные белки с лимонным соком и солью, постепенно к ним добавляя сахарный песок. Взбивать до крепкой, даже блестящей массы так, как взбиваются белки для безе - долго и беспрерывно. Добавить в белки зеленый пищевой краситель и полученную сахарно-ореховую пудру, после чего очень тщательно и хорошо всё перемешать. Застелить пергаментом противень и выдавить одинаковые кружочки при помощи мешка или кондитерского шприца. Они должны быть диаметром 5 см и располагаться на расстоянии минимум 2 - 3 см друг от друга.
Не спешите, оставьте противень с разложенными на нем кусочками при комнатной температуре на 1 - 2 часа. Это позволяет поверхности засохнуть и при выпечке остаться гладкой и не потрескаться, а также для это помогает образоваться так называемой "le croûtage" - характерной для макарун резной юбочки по кругу. Макаруны нужно выпекать в разогретой до 150С духовке около 10-ти минут, при этом крышку во время выпечки открывать не рекомендуется.
Если макаруны с трудом отклеиваются от бумаги, их можно немного сбрызнуть водой из распылителя.
Для начинки смешайте сахарную пудру вместе с фисташковой. Затем добавьте туда апельсиново-фисташковую горчицу и перемешайте до густой кремообразной смеси . Положите на одну половинку макарун 1 - 2 чайных ложки начинки и склейте с второй половинкой. Сложите получившиеся макаруны в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 10 - 12 часов.
