Хозяюшки! Дайте пожалуйста свой проверенный рецепт пирога из дрожжевого теста с грибами или капустой

Для всех пирогов готовлю тесто так: вода, соль. немного сахара, дрожжи. Когда дрожжи растворятся, добавляю пару ложек растительного рафинированного масла. Еще постоит и замешиваю тесто. Когда подойдёт - делаю пироги.
С капустой. Капусту мелко шинкую и варю, вернее - тушу в небольшом количестве воды. Когда станет мягкой - откидываю на дуршлаг. Затем солю, добавляю растительное масло, можно ароматное. Можно положить порезанные яйца, сваренные вкрутую.
С грибами. Беру шампиньоны, мою. (Другие грибы надо предварительно отварить) На сковороду лью растительное масло, кладу репчатый лук, потом шампиньоны. Жарю, но не зажариваю. Обязательно добавляю мелко нарезанный укроп! Затем кладу ст. ложку муки и хорошо размешиваю. Потом добавляю немного воды, чтобы получились грибы в соусе, но слегка, не жидкие. Делайте пироги с дырочкой в центре - расстегайчики, потому. что начинка может убежать. Можно такие грибы добавлять в капусту вместо яиц - тоже ужасно вкусно!
Приятного аппетита!

Нестареющее (хрущевское) тесто:

50 гр. дрожжей (или 2 ч. л сухих)
1/2 ч. л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина (сливочного)
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой) , быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и.. . в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Это тесто хранится очень долго в холодильнике!
Легко и быстро, идеально для пиццы, возможно заморозить в готовом виде (почти полуфабрикат) , для сладких пирогов в тесто нужно больше сахара. Вполне подойдет для дежурного рецепта.

Также идеально тесто подойдет для тех, кто "НЕ дружит" с опарным дрожжевым тестом и идеально для пирогов.

Начинка :

Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, уложить в кастрюлю с горячей водой, накрыть крышкой и оставить минут на 10 для размягчения. Воду слить, дать капусте остыть, затем отжать и нашинковать. Порезать мелко большую луковицу, натереть на терке среднюю морковку. Овощи спассеровать на подсолнечном масле (можно и на сливочном) , добавить капусту, слегка обжарить и потушить под крышкой минут 15 на медленном огне. Соль и перец по вкусу. Охладить. Если добавить вареные яйца и зелень укропа, будет вкуснее.

Есть такая начинка, где капусту не жарят, а варят в сливках. Нашинкованную капусту залить пачкой сливок, посолить, поставить на огонь, мешать не надо, капуста заберет в себя все сливки. Далее на крупной терке натереть 2 -3 крутых яйца и добавить жаренный лук.

С грибами проще, обжариваете их с луком на сливочном масле, солите, перчите и все!

А это рецепт, ну очень вкусного пирога, наш "фирменный" :

" Б А Р О Н Е С С А" :
Тесто: 2 пачки творога
1 пачка маргарина
2 яйца
3 ст. л сахар
1 ч. л соды
1 ч. л соли
Мука - столько чтобы получилось мягкое тесто, разделите его на 2 части
Начинка: капусту порезать, обдать кипятком,
добавить зелень, отварные рубленые яйца,
1 пачку маргарина и соль по-вкусу.

1 часть раскатать, выложить начинку, накрыть 2-й частью, смазать водой и в духовку на 30 минут.

Для начинкц — 750 г свежей капусты, 250 г свежих грибов, 20 г сушеных грибов, 80—150 г маргарина, 50—70 г репчатого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 80—100 г сливочного масла для смазывания пирога, соль и перец по вкусу; для дрожжевого теста — 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 2 жеЛтка, 1/2 стакана молока, 20 г жира для смазывания формы, xk яйца для смазывания пирога, 1/2 чайной ложки сахарного песку.
Приготовление теста. Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко и столько муки, чтобы получилась масса густая, как сметана. Размешать ложкой, прикрыть и поставить в теплое место. В готовую опару добавить остальную муку, желтки и месить до тех пор, пока не появятся пузырьки (если тесто будет слишком густое, добавить немного воды) ; в конце замешивания влить топленый маргарин. Очистить края посуды от теста, выровнять поверхность его, посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Приготовление начинки. Капусту очистить от верхних листьев, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. Когда капуста станет мягкой, процедить, отжать воду. Свежие грибы очистить, обмыть и нарезать мелкими кубиками; поджарить вместе с луком до золотистого цвета, добавить предварительно замоченные сушеные грибы, влить 2—3 ст. ложки воды, прикрыть и тушить до мягкости. Крутые яйца мелко изрубить. Все размешать, прибавить соль и перец по вкусу.
Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, смазать яйцом и разложить на нем ровным слоем приготовленную начинку. Тесто свернуть рулетом, вложить в форму, смазанную жиром, поставить на 30 мин в теплое место, после чего запекать в духовке около 1 ч. Готовый пирог вынуть из формы, выложить на продольное блюдо и разрезать на порции. Подавать с топленым сливочным маслом.

Яготовлю тесто для пирогов так: ОПАРА: 1стакан теплого молока+1 ст. ложка сухих дрожжей+1 ст. ложка сахара+ 3 ст. ложки муки Заболтать опару и поставить в теплое место без сквзняков на час.... ТЕСТО: Взбить 2 яйца + 0,5 стакана сахара \если тесто для пирога с вареньем -то 1 стакан сахара и ванилин\ потом добавить 1стакан молока, 150 грамм маргарина, 2-3 столовые ложки сметаны \если она есть\ и щепотка соли. Перемешать. В полученную массу добавить опару + мука \сколько возмет\ Тесто мягкое.. . Воложить в теплую большую кастрюлю, закрвыть крышкой, потом в большой акет и под подушку на 1-2 часа \ один раз обмять\....В процессе замеса растопить 50 грамм маргарина растопить и смазывать руки.... Взбить 1 йцо для смазки пирога перед тем, как его ставить в духовку....

Для любой начинки. Четыре яйца взбить с четырьмя ложками сахара. Добавить две чайные ложки соды .В двухста граммах кефира растворить пятьдесят грамм дрожжей. Вылить и добавить еще пятьсот грамм грамм кефира. Добавить муку. Замесить тесто не круто. Дать подойти. Осадить. Подойдет можно печь.