Пирог, который разрезают поперёк на три части и прослаивают сгущёнкой и маком из какого теста? (рецепт)

По-любому, бисквитное тесто. Песочное или слоеное вы не разрежете. Нужно выпекать коржи отдельно. Вот этот рецепт подойдет?

Тесто:
1,5 ст. муки
1,5 ст. сахара
6 яиц
1 ст. мака
50 гр грецких орехов
0,5 ч. л. соды
50 гр сливочного масла
2 ст. л. какао
ванилин
Крем:
200 гр сметаны
1 банка вареной сгущенки
ванилин
Глазурь:
Молочный шоколад - 1 плитка
Сливочное масло - 50 гр

Тесто:
Мак запарить и оставить его минимум на час.
Грецкие орехи растолочь (но не в крошку, а что чувствовались кусочки орехов) .
Белки взбить с сахаром до полного его растворения, добавить желтки, снова взбить.
Затем влить в яично-сахарную смесь растопленное сливочное масло. Перемешать.
Добавить муку, вновь перемешать.
Пропаренный мак растолочь и соединить с тестом. Туда же добавить и грецкие орехи. В полученную массу положить соду, ванилин и какао. Взбить еще раз миксером.
Выливаем тесто на противень и выпекаем минут 30.

Для крема нужно соединить вареную сгущенку, сметану и ванилин и все это взбить блендером.

Когда корж будет готов, разрезать его на три части.

Первый корж обильно смазать кремом (крем условно можно поделить на 2 части - для первого коржа и для второго) , накрыть вторым коржом, который также необходимо смазать оставшимся кремом и накрыть третьим коржом.
Шоколад растопить на водяной бане, понемногу добавляя сливочное масло. Затем глазурь нужно слегка остудить и полить ею торт. Когда глазурь застынет, торт можно украсить тертым шоколадом.

Даже если не отдельно, то всё равно бисквит. Со слоёного и песочного теста вы ничего не срежите. Даже с коржей типа рыжик срезают только краешки (обравновиют) по тарелке пока корячий. Срезать верхнюю и нижнюю корочку не представляется возможным.
Бисквитные коржы можно выпекать и по отдельности. ИМХО так было бы сделать проще чем качественно испечь 1 очень толстый. Но в три раза дольше, если не в четыре. Но на моей духовке, например, хороший толстый, ровный бисквит не получится как не старайся.