Подскажите пожалуйста рецепт сочников ( которые вы готовили сами).

СОЧНИ ПО-СОВЕТСКИ

Тесто готовим так:
Венчиком взбить размягченное сливочное масло (75г) .
Добавить постепенно густую сметану - 3 ст. л. ,
1 яйцо,
1/3 стакана сахара,
щепотку соли
. Все мешать венчиком.
Потом добавить муку - около 1,5-2 стаканов, смешанную с ч. л. разрыхлителя.
Быстро замесить тесто. Оставить под миской отдохнуть. Тем временем займемся начинкой:

пачку творога (200г)
смешать с 1 - 1,5 ст. л. сахара,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сметаны,
1 яичным белком сырым (желток нам еще пригодится!) .
Добавить ванилин. Все, готово.

Тесто раскатываем в круг толщиной около 5 мм. Вырезаем круги (я вырезала пиалушкой) , диаметр около 7-8 см. На полученные лепешки кладем с краю начинку, загибаем вторую половину лепешки (накрываем начинку) . Смазываем желтком. Печь минут 10-15 - до румяности, при температуре 200 градусов. Очень вкусные мягкие сочники выходят.
А всего из данного количества продуктов их получается штук 8-9, смотря какого диаметра кружки. Да, забыла написать, обрезки я скатываю в шар и раскатываю в кружочек скалкой, чтобы ничего не пропало. Мои кушают с большим удовольствием. И вам приятного аппетита!

2,5 стакана муки
0,5 стакана сметаны
1 яйцо
1/3 стакана сахара
100 г сливочного масла (размягченного)
2 ч.ложки разрыхлителя
ваниль
Начинка:
400 г творога
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 ч. л. манки
апельсиновая цедра
--------------------------------------------------------------------
Замесить тесто, убрать на 1 час в холодильник.
Тесто тонко раскатать, большой чашкой вырезать кружки.
На половину кружка выкладывать ложкой начинку, второй половиной кружка накрывать ее.
Выпекать при t 200 градусов минут 20 - 30.
Приятного чаепития!

Сочни с творогом

для теста
сливочное масло - 50 г,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
сметана - 0,75 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания
для творожной начинки
творог - 400 г,
сахар - 2 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)
растительное масло для смазывания противня,
яйцо для смазывания - 1 шт

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.
Из теста скатать жгут.
Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.
Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.
Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.
Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.
Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.

Для творожной начинки:

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.
Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.