дрожевое тесто на пирожки....

На 30 пирожков или расстегаев:
1,25 кг просеянной муки,
200 мл молока,
3 желтка,
150 г сахара,
70 г сливочного масла,
70 мл растительного масла,
70 г дрожжей,
щепотка соли.

Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.
Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку.
Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220°С.

Вода, мука, соль, яйца и сахар. Яйца и сахар нужны для жизни дрожжей. Чем дльше тесто бродит, тем больше насыщяется ферментами дрожжей, но тем менее сладкое становиться.

опара: в подогретом молоке (1,5 стакана) развести дрожжи (пакетик быстых) , мука 2 стакана и 1 столовая ложка сахара - 40-50 минут для подъема, затем 2 яйца, мука еще 2 стакана, сахар 0,5 стакана, соль немного, масло сливочное грамм 80. Тесто обалденное...