2 в 1! нужно 1) какое и как готовится тесто на пиццу 2) дрожевое тесто для булочек

Тесто для пиццы от Джейми Оливера, только его использую. Получается хорошая пицца на тонком мягком тесте. Ну, если американская пицца нужна, просто не раскатывать это тесто тонко.
Пшеничная мука 1 кг
Вода 550 мл
Оливковое масло 4 столовые ложки
Сухие дрожжи 14 г (вес на пакетике прочесть можно, они разные)
Щепотка соли

В муку добавить дрожжи, соль, оливковое масло, перемешать, добавить теплую воду, перемешать. Месить тесто 5–10 минут. Тесто должно быть эластичным и тянуться. Укутать и оставить на час.

Из этого количества получится 4 довольно больших пиццы.

Про булочки не подскажу, проблемы с выпечкой).

Ну и хитрец-же ты Артемка, одним выстрелом двух зайцев. На 4-ёх писать не буду, кратко напишу, у меня всегда на пиццу это тесто универсальное идеально, и без подвоха. Вообще-то для пиццы всегда один вид теста-это классика, но я использую еще два дополнительных варианта-это, либо такой: Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки. Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки: - 150 гр майонеза - 0,5 чайной ложки соли - 3 чайных ложки сахара - 25 гр дрожжей - около 4 стаканов муки - 1 стакан воды Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке. Или-же можно купить слоеное бездрожжевое, ноя делаю такое сама. А вот и классика для пиццы: Вода2/3 стакана -Сухие дрожжи1 ч. л. -Пшеничная мука2 стакана- Соль1 ч. л. -Оливковое масло1 ст. л.: Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока — тесто должно стать мягким и эластичным. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.
Для теста используют только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закрывайте все двери и окна.
Для приготовления используют холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.
Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
Края коржа делайте немного толще для бортиков.
Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой. И второе: МАМИНЫ ПЛЮШКИ ● 200 мл смеси молока с водой, ● 1 яйцо, ● 100 мл растительного масла, ● 3-4 ст. л. сахара, ●
1 ч. л. сухих дрожжей, ● около 500 г муки, ● щепотка соли, ● ванильный сахар –
пакетик. ● сахарная пудра - для посыпки: Сколько выпекать по времени надеюсь в курсе.

На мой взгляд, очень простой и универсальный рецепт дрожжевого теста для несладкой выпечки
https://youtu.be/gixsw4ZnlpU
А в этом плейлисте собраны рецепты выпечки из сдобного дрожжевого теста как раз для булочек
https://www.youtube.com/playlist?list=PLytDwmTkOa5EMcigorGwbzObiqJ_36cEv