как приготовить и спечь калитки

пирожки.

Ингредиенты для калиток:
для теста:
мука ржаная – 210 г (2 стакана)
сметана – 130-140 мл
молоко – 130-140 мл
соль – 1/4 ч. ложки
для начинки:
картофель – 5-6 шт.
яйцо – 2 шт.
сливочное масло – 30-50 г
молоко или сметана – 1/4 стакана
соль
черный перец (молотый)
для смазывания:
яйцо – 1шт.
сливочное масло – 20-30 г.

Приготовление калиток:
Для начинки нужно очистить и отварить картофель в подсоленной воде.
Воду слить и приготовить пюре. Добавить сливочное масло, сметану или молоко. Перемешать.
Вбить яйца в пюре и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.
Начинку посолить по вкусу и поперчить. Поставить остывать.

Для теста просеять муку, добавить соль.
Молоко смешать со сметаной и влить в муку.
Замесить тесто. Если оно получается излишне липким, необходимо еще подсыпать немного муки. Тесто должно получиться эластичным и не липким. Скатать готовое тесто в шар и накрыть пищевой пленкой, чтобы не сохло. Оставить для «отдыха» на 20-30 минут.

«Отдохнувшее» тесто скатать в жгут диаметром около 4 см.
Разрезать полученный жгут на кусочки размером с грецкий орех.

Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку – сканец. Приподнимая край лепешки защипнуть его по кругу через 1 см так, чтобы получилась подобие формочки – тарталетки с загнутыми к центру краями высотой около 1,5 см.

Смазать противень сливочным маслом. Выложить на него заготовки.
В каждую положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Получились открытые ржаные пирожки – калитки.
Каждый пирожок смазать яйцом, а в центр налить по 1/4 чайной ложки сливочного масла.

Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия, когда начинка калиток начнет подрумяниваться.

После выпечки ржаные пирожки «калитки» можно смазать сливочным маслом, дать остыть и немного теплыми подавать к столу.

отвари потихоньку калиточку и всё :-))

Ингредиенты для "Калитки":
Мука пшеничная — 1 стак. Мука ржаная — 1 стак. Сматана — 2 ст. л. Молоко — 150 млСоль (на кончике ножа)
Рецепт "Калитки":
Просеиваем муку, делаем углубление, вливаем молоко, смешанное со сметаной, добавляем соль, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при необходимости добавляем ещe муки. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20 —30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, скатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и защипать или загнуть края. Выпекать калитки при температуре 180 -200 град. примерно 20 минут. Начинки для калиток: Из картофельного пюре: 7 —8 картофелин, 1 яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы. Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея. Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варeное и сырое яйца, перемешать. Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки. Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники) , 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.