как взбить белки в густую пену, есть ли секрет а то не как не получается

есть несколько способов 1. холодный - хорошо охлажденные белки ( считаются что они не должны быть свежими, сутки дать постоять в холодильнике) и ни капли жира ни в самих белках ( от желтка) , ни на миске. Взбивать сначала на средней скорости секунд пять ( можно этот этап пропустить) . Потом на большой до мягких пиков, после чего начать добавлять сахар, порционно. Потом взбивать до жестких пиков и полного растворения сахара . Можно добавить в начале сбивания щепотку соли или капельку лимонного сока.
-----------------------------------------
2. горячий - варится сироп из сахара и воды. Затем во взбитые до жестких пиков белки добавляется сироп ( можно его сделать с агаром ). Таким кремом можно наполнять трубочки или пироженки. А так же украшать торты.
--------------------------------------------
3. горячий - белки и сахар ставятся на плиту, греются до растворения сахара, затем взбиваются. Этот крем тоже и для начинок, и для украшений. Он же служит основой для белково-маслянного крема ( используется так же для тортов, в частности для роял айсинга).

белок должен быть холодным -поставь ненадолго на лёд
а потом продолжи взбивать -- я пудру один пакетик взбиваю

с одним холодным белком когда на куличи поливку делаю

если взбиваешь вручную -- взбивать только в одну сторону

Белки должны быть теплыми, без капли желтка или масла, сначала взбивать на средней скорости БЕЗ САХАРА, только со щепоткой соли, как взобьются - понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать.
Если сразу в белки всыпать сахар - никогда не взобьешь.
Холодными взбивают сливки. Белки - теплыми.

миска чистая холодная, белки тоже холодные без примеси желтка и скорлупы, взбивать белки до пены, затем добавить сахар, крепит белки ещё сок лимона добавленный в конце, взбивать на высоких оборотах

Берешь венчик и на максимальной скорости взбиваешь, вот и все