как сделать белки так что бы они хорошо взбились у меня раз через раз получается так взбить

Всегда перед тем, как взбивать белки, мойте с моющим средством и насухо вытирайте венчики, которыми взбиваете. Если там есть хоть чуть-чуть жира, не взобьётся. В белки хорошо добавлять немного соли или лимонный сок.

ставлю белки в морозилку минут на 5-7, и добавляю чуть-чуть соли...

Белки нужно аккуратно отделить от желтков, белки должны быть охлаждеными и добавить чуточку лимоной кислоты.

У меня белки хорошо взбиваются всегда (даже когда не надо;)) ) например, когда нужно сделать белковую "шапочку" на кулич)

Значит, для "пышности" белков нужно:
1. СВЕЖИЕ! ! и холодные белки аккуратно отделенные от желтка;
2. Чисто вымытая (обезжиренная) , СУХАЯ!! , холодная посуда (желательно стеклянная) ;
3. И такой-же чисто вымытый, СУХОЙ и холодный венчик (миксер) .
все остальное добавляется по ходу по рецепту.

применяй холод и чистую посуду

посуда идеально чистая и сухая, белки тщательно отделены от желтков, свежие и охлажденные

При взбивании добавте щипотку соли белок полчится пышным и густым.

Чтоб белки хорошо взбтвались
-яйца должны быть из холодильника;
-при разделении белков от желтка смотрите, чтоб в белки не попало ни капли жира (желтка) ;
-посуда, в которой будете взбивать должна быть сухой и обезжтенной;
перед взбиванием добавьте щепотку соли;
-вначале белки взбивайте на малых оборотах и сахар всыпайте тонкой струйкой;
-когда появится пенка, обороты миксера увеличьте. В конце можите добавить чуть лимонного сока. Так у белков появится глянец.