как приготовить пирожки с яичной начинкой?

Тесто самое обычное - в горке просеянной (500 грамм) муки сделать углубление и вылить туда стакан 250 мл теплого молока, в котором развели 20 грамм дрожжей. Добавить чайную ложечку сахара и с небольшим количеством муки замесить опару. Когда она, присыпанная мукой, подойдет (минут через двадцать) , посолить муку (половина чайной ложки) и замесить тесто. Дать ему подойти два раза.
А тем временем сделать начинку. Размять вилкой шесть яиц. Порезать пучок зеленого лука. Лук всыпать в яйца, посолить кофейной ложкой соли (начинка должна быть солоноватой на вкус) .
Влить 50 грамм растопленного масла, перемешать и поставить в холодильник. Тесто разделать на 25-30 шариков, каждый разминать в лепешку и класть ложку начинки. Готовым пирожкам дать расстояться минут двадцать, смазать желтком и испечь минут 15 при 230С.

или с капустой тоже здорово

Сваренные вкрутую яйца премешать с зеленым луком. Очень вкусно

ФАРШ РИСОВЫЙ С ЯЙЦАМИ,
1 стакан риса, 100гр. масла или маргарина, 4 яйца, 1 стол. ложка соли.
Рис промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду вместе с маслом или маргарином. Варить рис до мягкости, затем откинуть на друшлаг. Сварить яйца в крутую, порубить и добавить в рис, перемешать.
ФАРШ МОРКОВНЫЙ С ЯЙЦАМИ.
500гр. моркови, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 стол. ложка соли, 50гр. масла.
Морковь очистить и промыть, нарезать на тонкие ломтики и потушить до мягкости. Готовую морковь мелко порезать. Яйца сварить в крутую и порубить, смешать с морковью, добавить масло, соль и сахар.
НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЁНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ,
300гр. зелёного лука, 5 яиц, 100гр. масла, соль.
Яйца сварить в крутую и порубить. Мелко нарезать лук, смещать с яйцами и маслом, посолить.