Десерты, сладости, выпечка

Помогите! Что я делаю не так?

Недавно я начала печь хлеб ( с ним проблем нету) . И вот батоны и багеты у меня не получаются. После того как тесто подошло, формирую батон и на расстойку. И вот повторно тесто не поднимается. И сухие и прессованные дрожжи использовала, разных производителей. Я прям не знаю уже.. . Почему так? Все по рецепту.
Ainura Manaskizi
Ainura Manaskizi
1 179
расстойка должна проводиться в теплом помещении, при Т не ниже 25*. А лучше - при 35*.Вы при какой Т оставляете сформованные батоны на расстойку?
Людмила Раденко
Людмила Раденко
75 676
Лучший ответ
Ainura Manaskizi Температуру точно не знаю. Сформированные батоны оставляю в теплой духовке)
Плохие дрожжи.
Сухие не выдерживают повторных подъемов, потому что рассчитаны на быстрый замес и выделку, а свежие... видно, фигня они совсем оказались.

Первый раз слышу и в практике такого не было, чтобы прессованные дрожжи (которые сырые) не поднимались больше одного раза. Обычно прут как бешеные.
Евгения Евтушенко
Евгения Евтушенко
90 427
Ainura Manaskizi Про сухие дрожжи, теперь буду знать) Спасибо что ответили))
Да, сейчас, действительно, очень ненадежные дрожжи, уже много раз убеждалась. "Королевские" пробовали? В желтых бумажках, по 50 граммов. С ними у меня проблем не возникало, только нужно учитывать срок хранения
Катя Николаева
Катя Николаева
57 763
Ainura Manaskizi Нет, надо поискать) Спасибо.
Холодно. Слишком холодно...
Нина Горбунова
Нина Горбунова
86 490
Может, наоборот - перед формовкой тесто сильно перегрели? То есть температура была выше 40 град?
И, кстати, может быть и слишком сильная мука. Для багетов нужна мука ПЕРВОГО сорта ("типо 0" по-европейски)
Светлана Котлякова
Светлана Котлякова
91 705
в дополнение к предыдущим ответам-сквозняк может быть помехой
Гаяне Хачатрян
Гаяне Хачатрян
51 870
я расстаиваю тесто прямо в духовке. Проблем не было. ( духовку в холодное время совсем чуть подогреть)
Кроме того - вы сколько расстаиваете тесто? оно должно постоять часа полтора, не меньше.
ВА
Вероника Андреевна)
2 031
Ainura Manaskizi Я тоже в духовке) На 1-1,5 ч.
Если прямо такой специфический случай, то дрожжи- это живые организмы, тут может и мука и вода быть не такие. И я сама и знакомые попадали на такую муку с которой тесто намного хуже поднималось.
Гульсара Латыпова
Гульсара Латыпова
222

Похожие вопросы