Подскажите, из личного опыта, как готовить пирожные "Макаруны"?(желательно все тонкости)

Французское печенье Макарун

Ингредиенты:

3 сырых яичных белка
30 г. сахара
200 г. сахарной пудры
110 г. молотого миндаля
Щепотка соли
1 ст. ложка лимонного сока
1 пакетик пищевой краски (порошок)

Крем:
100г размягченного сл. масла
5 ст. ложек варёной сгущенки
Орехи, сахарную пудру и пищевую краску высыпать в чашку, перемешать

Приготовление:

1.Холодные белки, соль и лимонный сок взбить миксером или в кухонном комбайне до увеличения массы раза в полтора. В два приема ввести сахар и продолжать взбивать до "устойчивых пиков"
2.Белки переложить в чашку, всыпать немного сахарно-ореховой смеси, аккуратно перемешать.
Понемногу, небольшими порциями вводя орехи с сахаром, вымешиваем тесто. Белки осядут, масса станет текуче-тяжелой
3.Противень застелить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка (у меня его нет, пользуюсь целлофановым) отсадить на лист небольшие лепешки, около 3-х см в диаметре.
Оставляем лепешки на 45 минут на столе, чтобы подсохли. Выпекать при температуре 140 С, режим "конвекция" ровно 15 минут
4.Пока печенье остывает на противне, готовим крем. Мягкое сливочное масло взбить до "пушистости", добавить вареную сгущенку и взбить-перемешать на маленькой скорости до однородности.
5.Остывшую лепешку смазать кремом (лучше использовать кондитерский шприц, если есть) ,
накрыть второй лепешкой и слегка прижать, чтобы крем немного выступил
6.Сложить печенье на тарелку и спрятать часов на 12 в холодильник (в оригинале рецепта рекомендуют выдержать печенье двое суток)

Приятного аппетита!