Выпечка торта.

В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т. д. ) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.
Польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

А у Вас по видимому кефир не содержал достаточной кислоты, поэтому и такой "мыльный " запах . Он и в выпечке будет чувствоваться. Попробуйте капнуть в тесто лимон. Посмотрите реакцию. Если появятся пузырьки, значит сода в кефире не погасилась. Еще капните.
Если пузрьков нет, то все нормально.

Надо сделать "отдушку" то есть добавить в тесто что-то душистое: молотый мускатный орех, корицу, ванилин, цедру лимона или апельсина, тертые свежие яблоки или сухие, цукаты, изюм, мак, орехи, мёд, курагу, чернослив, душицу (орегано) , шалфей, тмин, Чабрец (тимьян) , солодку и т. д. Да и просто варенье. Ну и нерафинированое растительное масло запах из теста убирает.

пользуйтесь разрыхлителем он в разы лучше чем сода которая меняет цвет и вкус выпечки

Привкус соды у выпечки будет.