Заливной пирог с капустой. Сколько нужно муки и что положить ля мягкости теста? Испекла, жестковатый (

Я пеку заливные пироги по двум рецептам:

«пирог Нежный»

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт
Соль (по вкусу)
Кефир — 1 стак.
Майонез (125 г) — 0,5 бан.
Сода (погасить, я обычно гашу в кефире) — 0,5 ч. л.
Мука — 1 стак.

Приготовление:

Взбить яйца, добавить соль по вкусу.
Влить кефир и майонез.
Добавить соду и муку. Вместо соды можно использовать разрыхлитель – 1 ч. л. Получится жидкое тесто.
Половину теста вылить в смазанную форму, сверху положить начинку и залить оставшимся тестом.
Я обычно пеку такой пирог либо с капустой (все как обычно, капуста + яйца) , либо с консервированной рыбой (горбуша, кета, сардина - на ваш выбор) . К рыбе для большей сытности я добавляю пару тонко порезанных отварных картофелин.
Пирог выпечь в духовке при 180-200 градусах.

«Заливной пирог с капустой»

Продукты:

Капуста 500 г.
Яйцо 3 шт.
Сметана 8 ст. л.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Мука 6 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сливочное масло 0,5 пачки (90-100 г)

Приготовление:

Капусту мелко нарезать на мелкие квадратики.
Выложить в форму для запекания, разровнять поверхность. У меня форма диаметром 26 см, металлическая, я ее чуточку смазываю маслом. Если хотите пирог повыше, берите форму поменьше.
Сливочное масло растопить и полить им капусту.

Теперь готовим тесто. Яйца взбиваем с солью, добавляем сметану, перемешиваем. Затем всыпаем муку с разрыхлителем и размешиваем до однородности. Я все делаю вилкой, это быстро и посуды мыть меньше
Тесто получается жидкое, так и надо, не добавляйте муки!
Залить капусту тестом, разровнять ложкой.
Выпекать в разогретой до 180° духовке в течении 30 минут (или до румяной корочки, ориентируйтесь на свою духовку).

Я делаю так: литр молока, два яйца, грамм 30-40 подсолнечного масла, две полных столовых ложки сахара, соль по вкусу, все взбиваешь венчиком, потом добавляешь муку, чтоб тесто было чуть погуще, чем на блины. Паралелльно с этим ставишь опару: 150 грамм молока, столовая ложка сахара, 2 столовых ложки муки и целый пакетик быстрых дрожжей. Хорошо перемешать, чтоб сахар растворился. Молоко и там и там должно быть теплым! Минут через 15-20 (зависит от дрожжей) , когда опара поднялась, выливаешь ее в тесто и перемешиваешь. Добавляешь муки, чтоб консистенция была прежняя. Пару раз подбиваешь, и-всё! Первую половину выливаешь на лист, потом начинку, следом вторую половину . Даешь чуть подняться тесту и в духовку. У нас мука Алтайская. Пирог сьедается на ура. Даже теща завидует!

и