В тесте для приготовления пирогов с капустой чем можно заменить сливочное масло?

1 постным маслом

2 какое именно тесто - дрожжевое, слоёное, песочное... хотелось бы увидеть сам рецепт, тогда можно корректировать ингредиенты

В слоёное - чтобы расслаивались слои теста замешанные на воде
В сдобное, дрожжевое - для сытности...
В тесте для хлеба - чтобы не крошился при нарезке
В песочном - чтобы крошилось изделие, рассыпалось, если положить в такой рецепт мало жира, то получится не печенье, а береговая галька и не угрызёшь

В тесто масло и не обязательно А вот начинка вкуснее с ним

можно топлёное сало - свиной жир - если не от кабанчика и класть вполовину меньше чем масла по рецепту

Масло, сахар, яйца- это сдоба. Масло в тесто- тесто будет более сдобным.
Сливочное масло можно заменить растительным маслом, но его нужно меньше, чем сливочного. При этом возможно увеличение количества муки в тесто. Вы не сказали, какое тесто будете делать для вашего пирога с капустой. Можно сделать и заливной пирог http://provse.forum2x2.ru/t2388-topic

Вообще необязательный ингредиент, пары ложек подсолнечного вполне хватает, хоть в дрожжевое, хоть в наливное, хоть бездрожжевое на кефире. Я сливочное масло только в кулич кладу, но там уж своя специфика.

Вообще в тесто лучше добавлять подсолнечное рафированное.

В дрожжевое тесто - и заменять не надо, это тесто лучше получается на подсолнечном.
Мягче и нежней.

Сливочное делает тесто "нежнее и мягче". Сыворотка, сметана, сливки, если дрожжевое.

Сметаной можно заменить, если уж хочется посдобней тесто, а так и растительное любое пойдет.

Растительное. Я делаю с растительным, плюс молоко с кефиром (50/50).