Постоянно падает бисквит, что делать? Падает не в духовке, а после того как достал из нее.

Сделайте стандартный бисквит, сравните с тем, который делаете Вы, возможно, найдете ошибку. На 4 яйца, по 150 граммов сахара и муки. Белки от желтков отделять не обязательно, просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. С мукой замешивать быстро, но "нежно", не дольше минуты и лучше, рукой тесто вылить в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, 30-40 минут, готовность проверять ладонью, слегка нажимая, если проминается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. При выпечке в первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать ему остыть в форме. Температура яиц большой роли не играет, т. к. мы не охлаждаем ни посуду, ни сахар, а 3-4 яйца довольно быстро принимают температуру окружающей среды и продуктов. Все остальные ухищрения вокруг бисквита не так уж и важны, если соблюдены эти правила, ничего с ним не случится. Да, и никаких разрыхлителей, включая соду!

А вы ему дайте остынуть в духовке, а потом доставайте.

Не доставайте сразу Пусть там остынет

какое у Вас тесто? масляный бисквит или нет? не видя процесса, сложно точно указать причину. хоть примерно опишите

главное в приготовлении бисквита - это хорошо взбитые яйца. Я делаю так:
Взбиваю белки и желтки отдельно. Белки должны взбиться в очень крепкую пену. Добавляю 1/3 белков в желтки и перемешиваю миксером на маленькой скорости. Больше миксер не понадобится. Теперь добавляю половину муки. Ее нужно обязательно просеять. И перемешать ЛОПАТКОЙ, аккуратно, снизу вверх. Затем добавить ещё 1/3 белков, перемешать, подмешать оставшуюся муку, и в конце белки. Выложить тесто в форму (заранее ее приготовить и выстелить бумагой) , разровнять и сразу поставить в заранее разогретую духовку. Не открывать первые 15 минут. Т. е. секрет в том, что бисквит не очень поднимается в духовке, но объем и воздушность бисквита зависит от степени "взбитости" яиц. И получается, что осесть в духовке он просто не может, если много ей не хлопать.

Мужик не надо бабьими делами заниматься

Яйца взбивайте только холодными и долго. Затем с сахаром долго. А уж потом аккуратно всыпайте муку и помешивайте деликатно ложкой в одну сторону.
Сквозняков никаких чтобы не было!
Видно, Вы муки мало берёте и плохо яйца взбиваете.
Я достаю сразу из духовки и никогда не опадает.

вы его сразу достаете? он там остыть должен

Если готовите без разрыхлителя, то причина -Недостаточное количество муки ...Напишите рецепт (пропорции).... только без творога. И перепад температур не любит бисквит. . пусть остынет в духовке.

а не надо его доставать. выключили духовку, можно чуть-чуть дверцу приоткрыть и пусть там остынет Бисквит вообще "кантовать" нельзя до полного остывания (имеется ввиду доставать из формы)

Может его не нужно сразу доставать из духовки, а дать бисквиту не много под остыть прям в духовке.

противень не переворачивайте

Та же проблема. в духовке такой пышный. А достану падает сразу

Надо доставать не сразу а постепенно чтоб бисквит не резко привыкал к температуре а плавно, а то от резкого перепада он и трескается !