Какой десерт приготовить из большого количества желтков?

Крем брюле испеките. Он великолепен, нежный и без муки.
А можно эклеры испечь из одной части желтков. А из другой-к ним заварной крем.
Можно испечь кекс

майонез
тесто
крем заварной

Яичный ликер! Пробовала домашний в Германии, до сих пор помню - вкуснотень. Рецеп, если заинтересуетесь, ищите уж в Инете, ликер типа "Адвокат"

перетереть с сахаром+немного муки и масла-и печенье испечь

крем-брюле
мороженое

а белки куда делись?

Шахматный торт
Для теста:
Масло сливочное - 350 грамм
Сахар - 3 стакана
Мука - 530 грамм
Молоко - 300 миллилитров
Яйца - девять штук
Соль - одна чайная ложка
Ванилин - 3 грамм
Какао - 60 грамм
Разрыхлитель теста - 15 грамм

Для крема:
Сливки 33-35% - 500 миллилитров
Сахарная пудра - 300 грамм
Ароматизатор - по вкусу

Для глазури:
Сахар - один стакан
Какао - четыре столовых ложки
Сметана - четыре столовых ложки
Масло сливочное - 30 грамм

Сахарная пудра
Какао порошок

Масло растереть с сахаром добела, продолжая растирать, добавлять по одному желтку. Получившуюся смесь взбить в гладкий однородный крем.
В крем постепенно добавлять муку, смешанную с ванилином и солью и разрыхлителем, вымешивать на маленькой скорости тесто, после муки добавить молоко, постепенно вливая его тонкой струйкой, не прекращая вымешивать.
Тесто разделить на 2 части и в одну из них добавить какао.
Собственно можно разделить тесто на две части перед добавлением муки, одну часть муки смешать с какао, другую добавлять в тесто без него. Молоко тоже нужно будет вливать по половине порции в каждый вид теста.
В самом конце добавить в тесто белки, взбитые в пену.
В разогретой духовке выпечь коржи (диаметр формы 26 см, высота готового торта 9 см), остудить их и дать выстояться в холодильнике несколько часов, чтобы они не крошились во время сборки торта.

Для крема взбить сливки, постепенно добавляя в них просеянную сахарную пудру. В конце добавить ароматизатор, в моем случае ванилин.

Для глазури в небольшой посуде смешать сметану, сахар, какао и варить глазурь на очень маленьком огне до загустения. В конце добавить масло, снять с огня и накрыть крышкой. Использовать для торта теплую глазурь, не горячую.

Выдержанные коржи, обрезать по заранее заготовленным формам. Диаметр форм должен пропорционально уменьшаться. В моем случае самый большой диаметр 26 см. потом 23, потом 20, потом 17, потом 14.

В форму сначала выложить самое большое кольцо белого коржа, потом второе по величине кольцо темного коржа, потом третье по величине кольцо белого коржа, потом четвертое по величине кольцо темного и пятое по величине кольцо белого.

Каждое кольцо сбоку промазывать кремом, законченный слой полностью промазать кремом.
Второй слой начинаем с самого большого кольца темного цвета и, чередуя цвета коржей, промазывая каждое кольцо кремом, выкладываем слой.

Так делаем еще два раза, чередуя цвета колец. Перед окончательным декором торт должен выстоять в холоде, чтобы крем немного склеил кольца и при нарезке они не развалились на кусочки. После оствания коржей и глазури, залить торт глазурью и дальше декорировать по собственному вкусу и умениям.