Дорогие пекари хлеба помогите разобраться!!!

Причин может быть множество. По моим впечатлениям многовато муки, тесто получается у вас крутое. Оно должно быть "свободным" таким как бы немного "сыроватым" на ощупь. Возможно недостаточно и время брожения, поскольку тесто тяжелое, оно не выхаживается. попробуйте другую муку, есть вероятность большого содержания клейковины в той, что вы пользуетесь. Да и дрожжей на мой взгляд маловато, оно у вас при таком количестве не выбродит до нужной консистенции. Пробуйте на меньшем количестве. И вы обязательно найдете нужный вам вариант.
Я пеку вот так
Хлеб дрожжи 20г (мокрых) или 1 пакетик (маленький) сухих., молоко 1,5 стакана, мука 3 стакана, постное масло 1 ст. л., соль 1 ч. л. (без верха) сахар 1 ч. л. Сделать опару: В теплом молоке развести дрожжи, добавить ложечку сахара, 1 стакан муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в 3 раза, добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать. Оставить подниматься в теплом месте 3 часа. За это время 3 раза хорошо обмять тесто. Последний раз, обмять и вывалить все тесто на посыпанный мукой стол, придать круглую форму. Или придать форму батонов. Не забываем сделать надрезы и дырочки. Выложить в смазанную растительным маслом сковороду, дать подняться минут 20-30 и испечь в горячей духовке до хорошего румяного цвета. Готовность проверять, проткнув тонкой деревянной палочкой. Если не налипает тесто - готов. Выложить, накрыть чистым полотенцем. Можно сделать на воде, или пополам вода-молок

Жидкое тесто, низкая клейковина у муки.

Выпекать хлеб нужно только в русской печи, тогда и будет нормальным.

уксус там лишний

Ошибка в одном мало масла и температура должна быть 220-240. Верх низ. Мой рецепт такой. Самый вкусный хлеб получается. Стакан теплой воды, пол стакана кефира, 1 яйцо, чайная ложка дрожжей живых, две столовые ложки масла подсолнечного, муку не взвешиваю, обязательно просеиваю и вымешиваю тесто. Ставлю на 40 минут в теплое место, потом перекладываю в формы. Лучшие формы для пасок, с антипригарным покрытием, выкладываю по треть формы, смачиваю водой чтоб гладким был и в духовку на 20 минут приподняться, включаю температурный режим хлеб у меня спец программа, 220-240 градусов. Когда корочка зарумянится вынимаю сразу из форм. Полотенцем не прикрываю даю приостыть. Если сразу прикрыть получается ваш эффект .тесто должно быть таким должно прилипать к рукам, иначе получится много муки и будет жестким. приблизительно вот так выглядит после замеса. Водку добавляют чтобы меньше черствел и не плесневел. Но у меня его быстро съедают не успевает зачерстветь

Купите хлебопечку! там равномерный разогрев и постоянная температура! Хлеб получается пышный всегда! куча рецептов и возможностей выпечки, в том числе и сладкой! готовит любое тесто!

Вы печете в хлебопечке или духовке? Я замешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке. Хлеб получается очень хороший.

Любая выпечка - это искусство. Варьируйте составляющие, анализируйте, совершенствуйте. Даже и в хлебопечке по одному и тому же рецепту в разные дни по разному получается

От муки многое зависит! Поменяйте муку, если можно!

Мне кажется муки много. У меня тесто для хлеба прям мягкое при вымешивании. Попробуйте сменить рецепт, я пока пришла к нужным пропорциям, столько разных рецептов перепробовала))))

Рыхлый хлеб -значит муки много, если почете в хлебопечке не накрывают его потом ничем, пусть остынет а потом в пакет.

Муки слишком много