Рулет с маком.

Для приготовления рулета с маком понадобится:

3,5 стакана мукиРулет с маком
1 стакан молока
2 яйца
50 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 ч. л. соли
30 г дрожжей
Для начинки:
2 стакана мака
1 ст. л. сахара
½ стакана меда

Рецепт приготовления рулета с маком

Приготовьте опару. В стакан теплого молока положите дрожжи, немного сахара и ½ стакана муки. Поставьте опару на 50 минут в теплое место.
После этого добавьте остальные продукты, муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Готовое тесто положите в кастрюлю, накройте его салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. За это время тесто следует обмять два раза.
Приготовьте начинку. Мак залейте горячей водой, выдержите 20 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Мак пропустите через мясорубку, Добавьте в него сахар и мед, а также по желанию желток (он добавит массе клейкости).
Готовое тесто разделите на 2 части. Раскатайте кусочки теста в пласт приблизительно 30*50 см, а сверху выложите начинку. Сверните в рулет, выложите в форму, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
Перед тем, как поставить рулет в духовку, он должен постоять в теплом месте в течение 40 минут. Смажьте рулет сверху молоком или желтком.
Выпекайте при 200°С в течение 40-50 минут. Приятного чаепития!
По желанию в начинку можно добавить рубленые орехи и/или изюм.
По ниже приведенному рецепту получается просто бесподобная выпечка! Благодаря отвариванию орехов в карамели вкус начинки получается изумительной.
Рулет с макомРулет с маком

Рулет с маком, карамелью и орехами

Рулет с макомДля приготовления рулета с маком понадобится:

Для теста

Опара
1 ч. л. сахара
3 ст. л. муки
½ стакана воды
15г сухих дрожжей САФ-момент (67г) свежих дрожжей
Для теста

1 стакан жидкости (вода, молоко или сыворотка)
1-1,5 ч. л. соли
1/4 стакана сахара
0,5 стакана растопленного сливочного масла или растительного масла
6-6,5 стаканов муки
2 яйца
Рулет с макомДля начинки:

100 мл сливок (молока)
200г грецких орехов
20г сливочного масла
½ стакана сахара
мак
Рецепт приготовления рулета с маком

В отдельной посуде соедините муку, дрожжи и сахар. Влейте примерно 1/3 часть от 1/2 стакана тёплой воды. Размешайте, чтобы получилось однородное густое тесто. Влейте оставшуюся тёплую воду.
Оставьте тесто в тёплом месте до тех пор, как в опаре не появятся пузыри.
В опару влейте растительное масло и 1 стакан любой жидкости (молоко, кефир, вода, сметана и т. д.).
Вбейте яйца и всыпьте сахар и соль. Всё размешайте. Всыпьте приблизительно 4 стакана муки. Перемешайте. Должно получиться липкое тесто.
Продолжая перемешивать тесто, добавляйте по ½ стакана ь муки до тех пор, как тесто станет невозможно мешать ложкой. Рулет с маком
На стол насыпьте пол стакана муки и выложите тесто. Вымешивайте его руками, добавляйте муку, пока тесто не станет гладким и мягким.
Желательно месить сдобное тесто ещё несколько минут Такое тесто станет от этого еще более вкусным.
Тесто сформируйте в шар, накройте пленкой и оставьте до тех пор, пока он не увеличится в полтора-два раза.
Подошедшее тесто обомните, опять накройте пленкой и оставьте, чтобы оно еще раз поднялось.
Приготовьте начинку. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте сахар и держите на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не приобретет коричневый оттенок.
Кастрюлю снимите с огня. Через минуту влейте молоко Желательно предварительно молоко довести до кипения, в этом случае карамель не будет полностью застывать.
Кастрюльку снова поставьте на минимальный огонь и кипятите, пока масса не будет однородной.
Чтобы карамель получилась более сладкой, добавьте в нее 1/4 стакана сахарной пудры или сахара.
Орехи измельчите в кофемолке. Крупные орехи могут порвать тесто.
Орехи положите в карамельную массу, размешайте и подержите посуду на огне еще 1-2 минуты, постоянно

Сама не пеку рулеты- некому у меня их есть), но на одном из форумов, есть рецепт бисквита для рулета по методу Луки Монтерсино. Должна сказать, что рецепт там проверен не одним пользователем.

Ингредиенты:

2 желтка
2 белка
2 целых яйца
100 г сахара + 1 ст. л. в белки
70 г муки
Ваниль

Нам понадобятся четыре яйца.
Два яйца разделяем на желтки и белки, а два остаются целыми. В желтки вбиваем эти 2 цельных яйца, добавляем 100 г сахара, ваниль по вкусу
Взбиваем миксером несколько минут на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы.
Отложенные 2 белка, с маленькой щепоткой соли начинаем взбивать на небольшой скорости миксером (не забываем предварительно вымыть венчики миксера! ) до устойчивой пышной массы. Затем увеличиваем скорость, добавляем 1 ст. л. сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пик.

Предварительно просеянную муку (Лука рекомендует просеять дважды) и взбитые 2 белка вводим в яично-желтковую смесь в три приема: треть муки еще раз просеять в смесь, аккуратно перемешать лопаткой, затем ввести третью часть взбитых белков. Вмешать их лопаткой сверху вниз. Затем опять часть муки.. часть белков. Перемешиваем и добавляем третью часть муки... и белков... Должно получиться нежное и воздушное тесто.
Выкладываем тесто на застеленный пергаментной бумагой противень ( 30х40 см), тщательно разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 град духовку на 12-15 мин. Не передерживать в духовке! Как только бисквит пропечется - сразу достаем. ( Можно зубочисткой проверить)

Переворачиваем бисквит на полотенце (или бумагу), аккуратно снимаем ту бумагу, на которой бисквит пекся. (Сначала пройтись по краям, потом бумага снимется без особых проблем). Обрезаем подсохшие краешки. Опять переворачиваем бисквит и сворачиваем его в рулет вместе с полотенцем (я делаю с бумагой). Даем остыть. И дальше поступаем по своему усмотрению - пропитка, крем, джем… все, что душе угодно.
Очень советую не полениться и перевернуть дважды. То есть, чтобы при сворачивании верх свернутого рулета оказался шершавой стороной ( на которой пекся бисквит) Получается ровнее, аккуратнее, и удобнее оформлять рулет.

я делаю обычное дрожжевое тесто и в него заворачиваю любую начинку с маком у нас не любят

Да любое тесто! Просто перед тем как положить начинку, в вашем случае МАК, смазать растопленным сливочном маслом. А мак перемолоть ...или запарить.... Выложить начинку и свернуть в рулет