Хочу начать печь торты!!! Помогите хозяюшки))

сайт кулинарный с пошаг. фото. Ещё и видео есть

Для начала, торты не пекут, их делают, пекут только коржи для тортов. В первую очередь, советую освоить простой классический бисквит. Я не буду утверждать, что этот бисквит идеальный, он просто стандартный, производственный, немного "одомашненный". Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, плюс одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Начните с шарлотки. Рецептов уйму найдете. И торты не пекут, а делают или собирают. Это все равно, что сказать тортЫ.

чтобы торты готовились легко надо на этом деле "набить" руку, с первого раза может и не получится. рецептов море,. есть видео по их приготовлению. Удачи!

я бы посоветовала сначала освоить:
1) разные виды теста: песочное (самое легкое), сдобное пресное, так называемый "масляный бисквит", дрожжевое опарное и безопарное (из дрожжевого торты не делают, но все же пригодится), бисквит классический (сухой) и т. д.
2) разные виды кремов: белковые, масляные, сметанные, заварные и т. д.
Пробуйте, ищите советы по вкусовым сочетаниям - и наУчитесь. У Вас выработается свой вкус. А готовить по чьей-то указке - много ума не надо...

Покупаешь, для начала слоеное бездрожжевое тесто, И заварной крем в пакетиках тесто выпекаешь, крем делаешь по инструкции. Наполеон готов

Торт Новинка
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 порций
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
Яйца5 шт. Сахар200 Маргарин 200 Мука400 Сода пищевая1 Соль0.5 Какао-порошок2
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана300 Сахарная пудра
Шаг 1. Ингредиенты.

Шаг 2. Готовим тесто. Взбиваем венчиком или ложкой яйца с сахаром.

Шаг 3. Добавляем растопленный маргарин или сливочное масло, перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем сухие компоненты: просеянную муку, соль, соду. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 5. Делим тесто на 2 части, в одну часть добавляем какао, перемешиваем. Форму смазываем маслом, выливаем тесто. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 2 коржа: светлый и с какао в течение 20-30 минут, ориентируйтесь по свой духовке.

Шаг 6. Готовим крем. Взбиваем сметану с сахарной пудрой, ставим в холодильник.

Шаг 7. Готовые и остывшие коржи разрезаем еще на 2 коржа, получится 2 светлых и 2 темных.

Шаг 8. Собираем торт. Срезаем неровные края – их используем для обсыпки торта. Крем можете прослаивать по своему вкусу семечками или орехами, изюмом.

Шаг 9. Промазываем коржи сметанным кремом, чередуя цвета.

Шаг 10. Верх торта украшаем бисквитными крошками, оставляем для пропитки на несколько часов.

Шаг 11. Торт готов, приятного аппетита!

На самом деле тортов много. Причем многие пекутся ООООЧЕНЬ просто. Советую начать как раз с таких. Сейчас особенно популярны, просто на какой-то волне популярности два торта: "Красный бархат" и "Колибри". Бисквит в них на соде и разрыхлителе, так что точно поднимется и тооочно получится! Плюс тесто замешивается просто - без лишних премудростей. "Красный бархат" : http://cook-hobby.ru/red-velvet.html пеку вот по этому рецепту и уже готовила ни раз - получается всегда!

одним из первых моих тортиков был штучная работа. очень просто и вкусно))

ингредиенты:
4 яйца
1 ст муки
1 ст сахара
1.взбить белки (отдельно) до пены постепенно добавляя ст сахара, отдельно взбить желтки (без сахара)
потихоньку в белки вмешивать желтки потом добавить просеивая через сито 1 ст муки
поднос разогреть в духовке с фольгой, намазать маслом и быстро вылить тесто печь при температуре 200 градусов 15-20 минут. По желанию можно пропитать сиропом и сделать несколько коржей