А Вы покупаете, пользуетесь хлебопечкой или печёте сами хлеб?

Ольга Нестерова(Мастепанова) Закваска для кислого теста - создание закваски с нуля. (около 800 г)

День 1:

100 г ржаной муки (мука из цельносмолотого зерна) (Тип 997 или 1150)
100 - 150 г воды (умеренно тёплой, не выше 40°)
Поместить в миску и размешать.
Миску закрыть (например пищевой фольгой) и поставить бродить в тёплое место на 24 часа.

Ольга Нестерова(Мастепанова) День 2 (после 24 часов):

100 г ржаной муки (мука из цельносмолотого зерна) (Тип 997 или 1150)
100 - 150 г воды (умеренно тёплой, не выше 40°)
Добавить в образующуюся закваску и снова хорошо размешать ложкой.
Снова накрыть миску (например фольгой) и поставить бродить в тёплое место на 24 часа.

Ольга Нестерова(Мастепанова) День 3 (после 24 часов):

200 г ржаной муки (мука из цельносмолотого зерна) (Тип 997 или 1150)
200 - 300 г воды (умеренно тёплой, не выше 40°)
Добавить в образующуюся закваску и снова хорошо размешать ложкой.
Снова накрыть миску (например фольгой) и поставить бродить в тёплое место на 24 часа.

Ольга Нестерова(Мастепанова) День 4 - День выпекания хлеба (после 24 часов):
Теперь масса довольно вязкая (по-консистенции очень похожа на вафельное тесто) и образует пузыри. Кислое хлебное тесто теперь готово!
Убираем из нашей закваски 2-3 столовой ложки (около 50-100 г) в стеклянную баночку с навинчивающейся крышкой. Это будет наша "стартовая закваска" для следующего раза. Хранить в холодильнике.
Из остального теста можно уже печь хлеб.

Ольга Нестерова(Мастепанова) Закваска для кислого теста - последующее использование "стартовой закваски"

День первый - День подготовки:

350 г ржаной муки (мука из цельносмолотого зерна) (Тип 997 или 1150)
350 - 520 г воды (умеренно тёплой, не выше 40°)
50 - 100 г "стартовой закваски" из холодильника

Поместить в большую миску и хорошо перемешать ложкой.
Миску накрыть (например фольгой) и поставить бродить в тёплое место на 24 часа.

Ольга Нестерова(Мастепанова) День 2 (после 24 часов) - День выпекания хлеба:

Тесто готово и может использоваться для выпекания хлеба.
Внимание! Перед использованием теста, не забудьте снова взять 2-3 столовой ложки (около 50-100 г) на "стартовую закваску" для следующего раза.

Ольга Нестерова(Мастепанова) Состав

1) Хорошо перемешать

- 350 г ржаной муки (из цельносмолотого зерна)
- 300 г пшеничной муки (из цельносмолотого зерна)
- 700 г закваски для кислого теста
- 2 ч. ложки соли
- 20 г дрожжей (Для "старой" закваски не требуется. См. рецепт "Закваска для кислого теста".)
- 300 мл воды
- 80-120 г семян: льняные, подсолнечника (по желанию)

Ольга Нестерова(Мастепанова) Приготовление

1) Хорошо перемешать.
2) Дать постоять тесту 30 минут. (с дрожжами) / Дать постоять тесту 1 час - 1,5 часа. (без дрожжей с более старой закваской)
3) Предварительно нагреть духовку 200°C.
4) Форму намазать маслом и поместить внутрь с хлебом поставить в духовку вместе с чашкой воды (для образования хрустящей корки).
5) Переключить духовку на 180°C.
6) Печь 50 минут - 1 час.
7) Проверить иголкой или зубочисткой на готовность.

Ольга Нестерова(Мастепанова) Коллега! Я вот тоже где-то с год назад начал сам печь на закваске. (Рецепт выше в комментарии у Анабеллы.) И хотя Германия славится чуть ли не лучшими пекарнями в мире, но даже мои знакомые немцы попробовав мой хлеб, сказали, что ни одна пекарня до подобного уровня качества не дотягивает. Ведь даже они стараются на чём-то сэкономить, а воды походу специально меньше добавляют, чтоб быстрее черствел. А мой хлеб можно и на 7-й день ещё есть вполне и почти не черствый. Вобщем одни плюсы. А замарочки-то всего минут на 20..

Ольга Нестерова(Мастепанова) А почему ржаной хлеб самой не испечь? Не сложнее пирожков же. :)

Ольга Нестерова(Мастепанова) Я вот тоже, хоть и пеку хлеб может полтора года всего. Но с тех пор покупаю очень и очень редко и то, только в экстренные ситуации, когда забыл муки купить или ну совсем нет на это времени.

Ольга Нестерова(Мастепанова) Ну во-первых это из-за вспышки синева, а во вторых, вам бы его раз попробовать, то вы бы навсегда перестали бы покупать эту дрянь в магазине.

Ольга Нестерова(Мастепанова) Я приверженец такого мнения, что на том, что ешь нельзя экономить!

Алия Тас Ага... пекарни в убыток себе пекут.