Десерты, сладости, выпечка

что не так с моим суфле?

Впервые приготовила суфле по рецепту:
белки 4-х куриных яиц,
200 грамм сахара,
1,5 ст. л. желатина,
1 стакан молока,
визуально все в порядке - пышное невесомое суфле. Но вот на вкус мне совсем не похоже на магазинные торты и конфеты -
1)очень сладко,
2)и главное - привкус такой.... как бы объяснить... вот если бы это было заливное мясо - этот привкус был бы там уместен.
что не так, дело в желатине? и можно ли уменьшить количество сахара?
ЕВ
Елена Вохменцева
972
Кто-то Вам подсунул странный рецепт... Сахар здесь выступает как помощник при взбивании белков, но мне кажется, что уменьшить его можно. И желатина многовато, но привкуса не должно было быть. А Вы раньше с желатином что-нибудь делали? Может, Вам в принципе его вкус не нравится. А со сроком хранения всё в порядке?
А в магазинных изделиях куча добавок.
Татьяна ))))))))))))))
Татьяна ))))))))))))))
1 287
Лучший ответ
Елена Вохменцева рецепт достаточно распространенный в сети. опыт не первый, но впервые удачный))) не считая описанных ньюансов.
да вообще вы в точку попали, желатин и правда оказался не свежий ( не зря я репетицию перед приготовлением торта устроила) спасибо вам))
заменяйте желатин агаром, сахар можно уменьшать,, добавьте ваниль. или вот мой вариант суфле.... 20 грамм желатина залить 0,5 стаканом чуть теплой воды, пусть стоит
170 гр. мягкого слив. масла взбить, потом влить в него 250гр. сгущенки
желатин перелить в непригораемую посудинку, всыпать 125 гр. сахара, прогреть до 60-70 град. чтоб желатин растворился, да и сахар тоже
в это время 7 холодных белков взбить в крепкую пену, тда в процессе 1/4 ч. л. лимонной кислоты и 125 гр. сахара ( лучше пудры) +0,5 ч. л. ванильного сахара
желатин уже подостыл, и вот тонюсенькой струйкой влить его в белки, не переставая взбивать
скорость миксера уменьшить до средней, и понемногу добавлять масляную смесь.
GV
Gulnara Valiullina
69 868
Елена Вохменцева затратный рецепт...
а на 7 белков какое количество на выходе?
Привкус от желатина, его, мне кажется, многовато. А с молоком что? Не должно ли оно быть заварное с желтками? У меня по рецепту "Птичьего молока", на 10 белков стакан сахара и на желтки стакан сахара и молоко, на все это 40 граммов желатина и еще масло. И привкус желатина нет
Марина Асунина
Марина Асунина
54 766
для меня стакан сахара на стакан молока- действительно многовато
привкус можно убрать ванильным сахаром или цедрой
ИЗ
Ирина Золотарёва
61 316
Елена Вохменцева ванилин действительно уберет привкус этих.... рогов и копыт?
Елена Вохменцева а что с цедрой? лимонную в мелкую терку? а она там кусочками будет?
Ирина Дуденкова Вообще-то, 4 желтка всегда взбивают со стаканом сахара. Полстакана на 2 желтка. А молоко здесь не при чём.

Похожие вопросы