как варить домашнюю сгущенку?

просто ставишь молоко в кастрюлю 1л кладёшь 200граммов сахара и варишь до сгущёного состояния

Варить в воде не меньше двух часов. Только настояшее молоко сгущунное с сахаром, а не ересь всякую варить. Тогда не получится.

В кастрюлю с водой часа на 2 и варить.

помню в детстве бабушка часов 5-6 варила и сгущёнка светло шоколадного цвета была.

Следить чтобы вода не векипила . иначе первую пробу с потолка снимать будете

Я делаю так.
На 1 литр молока 180 г. сахара.
В кастрюлю налить молоко и всыпать сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев до минимума и варить, периодически помешивая до уваривания массы почти на 2\3 (на это уйдет примерно 80 минут, но тут нужно внимательно следить за этим)
Иногда в молоко вместе с сахаром добавляют щепотку соды, чтобы предотвратить его свертывание, но в этом случае цвет готового продукта будет темнее

Не сочтите за грубость, но неужели в гугле нет рецептов ?)

Как сварить сгущенку из молока в домашних условиях?

Сварить домашнюю сгущенку совсем нетрудно… Для этого нам понадобится всего-то 500 мл молока и 250 грамм сахара.

Можно взять и сухой порошок молоко, но все же, если уж менять, то молоко лучше заменить сливками. Так вот в 0,5 литра молока всыпаем четверть килограмма сахара и размешиваем его венчиком. После растворения сахара, поставьте смесь на малый огонь и варите, помешивая время от времени. На это не уйдет много времени, но вам нужно будет дождаться, когда молочная масса станет вязкой, густой.

Кастрюлю в которой будете варить домашнюю сгущенку подберите с толстыми стенками, но не эмалированную. Да кстати, если время поджимает, то варку сгущенки можно растянуть на несколько заходов.

А еще заметила, что, если положить не 250, а 400 грамм сахарного песка, то молоко быстрее густеет. Недавно соседка подсказала, что она при варке сгущенки добавляют в смесь немного пищевой соды и сливочного масла для вкуса.

Сварить сгущенку можно и немного иначе. При этом ингредиенты те же, а вот последовательность действий немного отличается. Вначале в тот таз, который вы используете для варки варенья нужно всыпать 500 грамм сахара, и смочить его водичкой, после чего, поставить на огонь и варить сахарный сироп. После того, как сироп покипит около пяти минут, влейте в него литр молока. Теперь, чтобы молоко не пригорело, уменьшите огонь до минимума и томите будущую сгущенку, время от времени ее помешивая.

Домашняя сгущенка не всегда получается белоснежной, но это никак не отражается на ее вкусе. Домашняя – всегда вкусней. Да и ешь ее спокойней – без консервантов. Конечно, на варку сгущенки уйдет пару часов, но зато вы получите вкусный и качественный продукт! Это стоит затрат времени! Если вы вдруг наварили очень много сгущенного молока, то излишки можно заготовить впрок. Для этого просто разлейте горячую сгущенку по только что стерилизованным банкам, закупорьте их крышками и поставьте в холодное место.

Ингредиенты для рецепта
Яндекс. Директ
Загрузите книгу "Вебинар на 100%"
Вебинары - новый инструмент для бизнеса. Загрузите книгу бесплатно! 18+
webinar.ru

молоко (жирность 3,2) 1 литр
сахар 0,5 л.
сода 0,5 десертной ложки
ванильный сахар (опционально) 1 ч. л.
вода 70 мл

domashnjaja-sgushhenka-1
Как приготовить сгущенку в домашних условиях

Для приготовления сгущенки лучше всего использовать большую кастрюлю с антипригарным покрытием, так как сладкое молоко на первых порах будет пениться, а потом – пригорать ко дну. Если такой кастрюли нет – придется его очень-очень часто мешать.
Насыпьте в кастрюлю ванильный и обычный сахар, налейте немного воды.

domashnjaja-sgushhenka-2

Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте лопаткой или венчиком, пока не растворятся все кристаллики сахара, а масса превратится в сахарный сироп.

domashnjaja-sgushhenka-3

Теперь налейте в сироп молоко комнатной температуры (это важно), перемешайте, доведите до кипения.
Молоко лучше использовать жирное и обязательно свежее (даже чуть прокисшее молоко при нагревании свернется).

domashnjaja-sgushhenka-4

Подготовьте половину десертной ложки пищевой соды.

domashnjaja-sgushhenka-5

После того, как молоко покипит несколько минут, убавьте огонь на маленькое положение, добавьте соду.

domashnjaja-sgushhenka-6

Сразу же интенсивно перемешивайте будущую сгущенку, потому что на ней начнет подниматься пышная пена. После того, как пена опадет, выставляйте небольшой огонь (меньше среднего) и томите молоко в течение одного часа, периодически помешивая его и снимая пенку со стенок (пенку не выбрасывайте, а опускайте обратно в кастрюлю).

domashnjaja-sgushhenka-7

Через некоторое время молоко приобретет легкий кофейный оттенок. Если вам нужна жидкая сгущенка, то уже на этом этапе можно снимать ее с огня.

domashnjaja-sgushhenka-8

Если вы хотите сделать сгущенное молоко более густым, поварите его еще немного (30 минут).

domashnjaja-sgushhenka-9

Определяйте готовность по внешнему виду и на вкус – чем дольше варить молоко, тем оно будет гуще, темнее и слаще.

domashnjaja-sgushhenka-10

Готовой сгущенке дайте остыть, а потом перелейте в стеклянную тару.

Храните в холодильнике. Чтобы сгущенка в домашних условиях хранилась дольше, не вынимайте всю баночку из холодильника надолго и набирайте молоко только чистой и сухой ложкой.