Нужен рецепт крема, для декора. Подскажите, какой крем вы используете?

ИДЕАЛЬНО в Вашем случае - конечно Белковый заварной! Он просто идеален для Ваших целей.
Могу и отличный точный рецепт дать:
Сахар-песок 650, яичный белок 325, ванильная пудра 24, вода 200. Выход 1000.
Приготовление крема состоит из следующих стадий: приготовления сиропа, взбивания белков, соединения продуктов. Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 122*С (проба на «средний шарик»). Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струёй горячий сахарный сироп, добавляют ванильную пудру.
После добавления сиропа крем взбивают 10 мин., остужая. Во время заваривания горячим сиропом белок закрепляется. Поэтому этот крем удобен для отделки изделий: хорошо сохраняется форма украшений.
Если влить сироп, уваренный до более низкой температуры, то крем получится расплывчатым. Если температура сиропа выше, то образуются комки и такой крем использовать нельзя. Этот же дефект наблюдается при быстром вливании и недостаточно тщательном размешивании сиропа.
Крем белковый (заварной) можно приготовить по-другому. Яичные белки взбивают сначала при малом числе оборотов (2-3 мин), а затем при большем (7-10 мин), продолжая взбивать, постепенно добавляют 15-20% сахара по рецептуре, взбивают еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струёй вливают горячий сироп, который приготовляют из остального сахара по рецептуре, уваренный до 122вС (до «среднего шарика»), добавляют ванильную пудру и взбивают до устойчивого рисунка на поверхности.
Требования к качеству: воздушная устойчивая снежно-белая масса. Влажность 27%.

пудрой посыпаю и всё - наполеон последним раскрошенным коржем

Зефирный крем

собственно, сам зефир — 2-3 шт.
слив. масло — 100 грамм
микроволновка
миксер

Сахар нам не нужен, ведь сами зефирки уже и так с его добавлением.

Режем масло на небольшие кусочки. Масло лучше немного подержать не в холодильнике, чтобы оно было более мягким.

Достаем банку или чашку и кладем туда зефир.

После чего отправляем его в микроволновку. 30-40 секунд обычно достаточно. Обратите внимание: зефир будет набухать. После этого быстренько вытаскиваем его и взбиваем при помощи миксера, добавляя кусочки слив. масла.
Добавляем только половину всего масла.
После этого необходимо поставить нашу банку с зефиринками и маслом в холодную воду и продолжить взбивать крем, добавляя остальную половину масла. Так взбивать около 5 минут. Крем готов
он будет хорош.. потому как отлично сохраняет свою форму и не растекается.

белковый заварной

Если Вас не устраивает масляный крем, тогда только белковый заварной (рецептура в предыдущем ответе). Но вообще, в кремовом цехе должно быть прохладно, хотя, сейчас и масло хорошее найти проблематично

А, может, не крем, а мастику? Или марципан? Отечественный марципан недорогой.

Мастика и марципан - отличные варианты, но с непривычки выходит немного криво)

Я использую обычный заварной который понемногу добавляю во взбитое масло.

Масленый, недавно начала практиковать мастику, хорошо выходит!