в кондитерстве я новичек, пока переодеваюсь нужны срочные советы или возражения.

Вот такой простой пирог сейчас буду делать: малина — 300-400 г
мука — 120 г
масло сливочное — 100 г
яйца — 2
сахар — 120 г
разрыхлитель — чайная ложка
щепотка соли и чуть ванили.
(масло взбить с сахаром, добавить яйца по одному и взбивать добавляя муку с разрыхлителем - все это дело в форму и добавить малину. 180С 30 мин.)
Но он слишком прост и я отхожу от рецепта и хочу его таким кремом украсить: 100 мл воды и растворяем в них 200 гр сахарного песка, ставим на средний огонь и варим до вязкости. . После этого отделяем яичные белки от желтков. Теперь взбиваем с помощью миксера в крепкую пену пену. Для того, чтобы яичные белки лучше взбивались, добавим в них небольшое количество поваренной соли (примерно на самом кончике ножа). После этого во взбитые яичные белки понемногу, очень тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп и всю эту массу хорошенько взбиваем до однородности. (ссылки не вставляются пришлось копировать все)
Стоит, не стоит? Дайте совет по крему, слышала, он может осесть или не взбиться вообще, так на что обратить внимание нужно. Яйца холодные или нет? с солью сбивать как пишут или все таки с пудрой (но пудры нет только сахар. Спасибо огромное за советы сразу. Потом отпишусь как выйдет.