Хочу научиться делать торты! Нужны ваши советы

Начните с освоения простейшего бисквита. Это "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается, проще, по-моему, просто некуда, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей и соды не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но этим можно не озадачиваться, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.

Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Я никогда не взбиваю отдельно белки, отдельно желтки. Бисквитов на своем веку переделала великое множество. Есть несколько способов приготовления бисквита, холодный, теплый, раздельный. Холодный способ, это самый обычный и простой способ, яйца просто взбиваются с сахаром и бисквит получается ничуть не хуже, чем другими способами. Теплый способ имеет смысл на большом производстве, когда взбивается большое количество яиц и подогрев ускоряет этот процесс. Раздельный способ имеет смысл применять тогда, когда Вы собираетесь готовить пирожное "Буше", для этого пирожного тесто отсаживают из кондитерского мешка на противень в виде лепешек и такое тесто не должно сильно растекаться, а бисквитное тесто, приготовленное раздельным способом получается более густым, лучше держит форму и меньше растекается. Дома, для обычного бисквитного коржа, выпекаемого в форме, так изощряться вовсе не обязательно, в том числе еще и потому, что раздельное взбивание должно происходить одновременно, параллельно, то есть, Вам понадобится помощник и второй миксер )) Я ни вижу абсолютно никакого смысла так мучиться с бисквитом, просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и быстро замешивайте с мукой, все. На взбивание 4 яиц и 150 граммов сахара у меня уходит не более 5 минут.

Купите кулинарную книгу про торты Всегда будет под руками

начинать учится надо на небольшом количестве теста, сначала самое простое. когда" набьёшь руку" ,переходи на сложное.
прочитала в комменте, что хочешь профессионально этим заниматься, тогда лучше искать курсы.

Сайты с рецептами??

смотри много передач на Телекафе. например. Видео рецепты на ютьюбе ищи. И сайты посещай разные. Там на формуах много нюансов узнать можно. Начинай с простого. Все базовые вещи отработай. И иди по вдохновению. Есть передачи. как к примеру "Братья пекари" Или Джейми Оливер. Обеды за полчаса, 15 мин и пр. У него там всегда выпечка. У Рамзи Гордона тоже. их много.

Можно приготовить "Муравейник", вот по такому рецепту: http://xcook.info/recipe/tort-muravejnik.html Как по мне совсем несложный! Все детали в самом рецепте читайте.

Для начала попробуй испечь простую бабку (бабка это просто пирог), тогда будет легче печь бисквиты на торт.

Бабка:
2 яйца + 1 стакан сахара Взбить смесь венчиком или блендером (сильно не усердствуйте, достаточно будет пары минут). Добавить:
1 стакан кефира
2 столовых ложки масла солнечного
1 чайная лож. соды гашенная 1/2 ч. лож. уксуса
2 стакана муки
Все это хорошо перемешать. И выкладываем в смазанную растительным маслом форму.
Ставим в духовку на t-180 на 20-30 минут.

в инете набери .все подробно описано

Хороший вопрос

начни с того что зайди в ютюб и набери как печь коржи и посмотри что там требуется. сходи в магазин и купи все что требуется. затем попробуй не спеша испечь а дальше у тебя все получится!

курсы