Срочно нужен ваш совет!!! вчера далала торт с желейной начинкой. Но желатин не застыл почему-то(((

Желатин не любит кислую среду, например, лимонный сок может ослабить желирующие способности желатина, поэтому сок следует добавлять после охлаждения желе до 50оС (в этом случае нужно увеличить норму желатина) Желатин полностью тает и превращается в жидкость при температуре от 27о-32oC. Желатин не кипятят, т. к. он может потерять свои желирующие свойства.
Пластины хорошо разбухают в теплой воде при температуре 36-37ºС и полностью растворяются при 45ºС. Поэтому сначала их надо в течение 5 мин. размягчать в холодной воде, после - отжать, переложить в горячую жидкость и помешивать до растворения. При набухании желатин увеличивается в весе в 6-7 раз.
Если нагреть раствор желатина выше 60ºС и держать его в горячем состоянии больше 15 мин. , у него может появиться неприятный запах и привкус. Для нежного желе достаточно 20 г желатина на 1 л воды, для плотного - от 30 до 50 г на литр.

Как говорят в США "Dont pleeed baby act!" Не знаю. как перевести, но ничего обидного в этом нет - просто готовьте.

Плов классический

Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками по 20~25 грамм. Раскалить казан с маслом, обжарить мясо, добавить морковь с луком и тушить. В это время приготовить 3 литра бульона из 6 кубиков бульона (говяжьего для говядины и куриного для другого мяса) , добавить в него 5 столовых ложек томатного кетчупа, приправить заправкой.

Когда уже все обжарилось, в казан уложить рис. Залить бульоном. Оставить на малом огне на час. Затем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость.

Мясо 400 г. , морковь 2 шт. , лук 3 шт. , чеснок по вкусу, приправа, рис 2 стакана, бульонные кубики 6 шт. , кетчуп 5 ст. л.

в холодную воду (0.5 стакана) минут на 40-60. и учитывайте объем жидкости, та, в которой набухал + сироп, желательно на торт взять двойную норму желатина. Резиновый не будет...

пластинчатый помоему кладут в холодную воду для набухания

если хотите просто чтобы кушать нужно покупать не желатин а желе ...и на торты тоже желе (ЖЕЛЕ-для торта) . Это желе высыпаю в сок и добовляю чуть чуть лимоной кислоты перемешиваю, и варю на среднем огне до закипания, не перестовая мешать .. мешать кипящее желе около 7 секунд . После чуточку остудить вылить в форму и в холодильник. а если на торт то вылить на него и в холодильник!

Можно взять желатин из пакетика, но не который надо разводить, а тот, что сначала замачивают, а потом разводят (крупинками) . Содержимое пакетика (сколько грамм тебе нужно) высыпаешь в стакан и замачиваешь холодной кипяченой водой, когда гранулы полностью набухнут (если полностью становятся прозрачными и в центре нет уплотнений) ты переливаешь в кастрюльку содержимое стакана и аккуратненоко не доводя до кипения растворяешь. Важно не перегреть его, а то он потеряет желирующие свойства и приобретет неприятный запах. Потом добавляешь его куда хочеш будь то молоко (если это желе) или залить фрукты на тортике. Когда ставиш в холодильник ни в коем случае на ставь в морозилку, просто поставь в холодную зону до полного его застывания. Если у тебя желатин пластинками возможно ты его не правильно просто растворила. периодически его помешивай когда будешь растворять.