Можно ли использовать остатки дрожжевого теста в качестве закваски для следующей порции?

Можно, раньше так и делали квашню (посуда для теста) не мыли. Остатки прошлого теста служили закваской для нового замеса.

В принципе можно. А закваска просто растится. Мука + вода, 5 дней подсыпать и подливать, хранится она 2 недели, потом обновлять, можно высушить. http://forum.say7.info/topic3949.html

можно.. только не тесто а опару, без соли и проч. сдобы, в качестве материнской закваски, хранить в хол. обновлять раз в неделю мукой и водой

раньше всегда оставляли кусочек теста для закваски, оно подсыхает сверху и не портится
Квашню не мыли, правильно пишут
Есть одно "но": это тесто должно быть не сдобным, без яиц

А запас дрожжей можно хранить в морозилке

не вижу проблем купите упаковку дрожжей и пользуйтесь... а живые в морозилке хорошо хранятся.

Конечно же можно, я вообще в первый день выстаиваю само дрожжевое тесто на сухих дрожжах до позднего вечера, часов по 6-7, затем ночью убираю их в морозилку, а утром достаю и начинаю печь пирожки. Тесто всегда пышное, рассыпчатое, только непонятно зачем вы в дрожжевое тесто добавляете яйца? Моя крёстная мама настоящая мастерица по приготовлению выпечки из дрожжевого теста, и она меня научила всем премудростям обращения с тестом. Она даже за хлебом не ходит в магазин, сама его печёт в электродуховке. У нас в Казахстане вообще любят выпечку и особенно мужчины, но мы яйца в дрожжевое тесто никогда не ложим.

Если только вы использовали мороженые, "живые" дрожжи. Если тесто замешано на сухих "быстрых" дрожжах, может и не получиться.

Да. Можно!

Да конечно, только тесто будет немного кислить