Дрожжевое тесто замесить

Вымешивают только чтобы тесто было однородное и без сухих комочков.
Просто замочить можно конечно, но это слишком долго.

Также бесполезны все эти советы про просеивание (сейчас в пакетах вся мука просеяна по технологии, это же не колхозные мельницы, а мукомольные заводы с оборудованием), и про "вбирания тепла ваших рук" ))

Но вот обычно в рецептах мало говорится, что обминать надо почаще - именно это даёт нежную консистенцию теста и ускоряет рост дрожжей.

Обычно говорят про 1 или 2 расстойки. Я же опытным путём пришёл, что надо обминать 4-5 раз, особенно если мука слабая и тесто плохо растёт на дрожжах.

Если столько муки вбухать, то потом такие пироги не разгрызете (

Считается, что при долгом замесе, образуются т. н. тестовые нити, и это делает тесто мягким после выпечки. Это я читала где-то в старой литературе. К тому же, могу сказать, мои мама и бабушка всегда вымешивали дрожжевое тесто долго, около получаса, причем, достаточно интенсивно, пирожки у них всегда были нежнейшие. А расстойка, это уже следующий этап, это времы работы дрожжей и насыщения теста углекислым газом

где вы ее настоите, в дрожжевом то тесте... только опорным спосабом, 1 раз... тогда замес только один, если без опары то желательно вымешивать 2 раза с интервалом пол часа, час
тесто должно киснуть, подниматься но не перекиснуть

почему бы вам самой не попробовать и не узнать результат? при замесе тесто получается нежное, эластичное, однородное.