Уважаемые кулинары! Как приготовить запеканку (чизкейк) с такой структурой теста, как на фото.

как мне кажется, такое получится, если в творог смешать со взбитыми сливками.

Берите сыр Маскарпоне или Филадельфия,
писать все подробности долго, погуглите
с творогом это уже не чизкейк! (поскольку чиз-это сыр в переводе)

Вообще для чизкейков маскарпоне какой-нибудь берётся, сливочный сыр, а не творог. Отсюда и консистенция.
Если хочется именно творог, то нужно брать что-то пастообразное, например, детский творог Крепыш. Он очень тонко перетёрт, никаких комочков.
А дальше как обычно - яйца, сметана, сахар, что они туда ещё пихают... И на водяную баню. Если без водяной бани, то пересохнет и такой структуры уж точно не получится.

Это творожный чизкейк без выпечки. Основа: песочная. Вишневый соус.
https://www.youtube.com/watch?v=Ne4RdchTja0

Выпекается заготовка, разрезается, скаладывается заново. затем заливается чем-то и запекается (немного) снова. А сам срез вполне обычный.

настоящий чизкейк делают только из маскарпоне

больше похоже на творожный. со сливочными сырами или сливками более однородный по консистенции.

Очень похож на творожный пудинг сваренный на пару ( творог протёртый, яйца, сл. масло, манка)

Ингредиенты:
• 80 г молотых овсяных хлопьев
• 1 белок
• 3 стол. ложки воды
• Корица
Начинка:
• 250 г обезжиренного творога
• 2 фрукта (яблоки, груши, сливы…) или 2 горсти ягод
• 1 белок
• 1-2 столовые ложки меда
Приготовление:
1. Молотые хлопья смешать с белком и водой. Замесить тесто.
2. Выкладываем его в форму для выпекания, формируя бортики. Запекать на 180 градусах 10 минут.
3. Тем временем, для начинки, творог перетереть вместе с фруктами блендером. Добавить белок и мед. Еще раз перетереть блендером.
4. Вылить полученную начинку на основу. Вернуть в духовку также на 180 градусов. Выпекать еще 40-50 минут.

А что там особенного? Творог и есть - творог

Лучше брать не творог он с все равно будет зернистый и такой консистенции не добиться если только через сито не протирать, лучше творожный сыр и взбивать конечно.... ну и желатин

По фото сложно определить. Если начинка из творога, то добавляется желатин (или агар-агар), сливки, творог протирается через сито, или растирается блендером до однородной массы.
Такую же текстуру можно получить, используя в качестве основы сыр (тогда это будет классический чизкейк, требующий выпекания).
Картинка не очень удачная, не понятен верхний, больше похож на черную смородину. Но возможно это вишня. Тогда это чизкейк ньюйорк. Основа печенье. Начинка (на форму 24см): сливочный сыр 500гр, яйца 3шт, сахарная пудра (по вкусу) от 180 гр и более, лимонный сок (половинка лимона), жирные сливки 100 гр (не мение 35%). Выпекать на водяной бане при температуре 130-150 градусов 2 часа. Чизкейк готов, если ударяя по форме, по нему идет волна, но середина не жидкая. Оставить в преоткрытой духовке на час-полтора. Вытащить, оставить до полного остывания. После того как полностью остынет. Ставим в холодильник на 6-8ч. После можно украшать, или кушать так.

Вообще то это творог, а тесто делается песочным или вообще из крошки печенья