Посоветуйте хорошие дрожжи, а то у меня тесто всегда так долго поднимается?

"Пекарь". Честно, обалдела. Дома холодно даже летом, как только не старалась "укутать" тесто, не поднималось вообще. Купила эти дрожжи, не особо надеясь на успех, оставила тесто примерно на треть кастрюли ( литров 5) и пошла в магазин. Минут через 20 тесто из кастрюли уже выбегало!

ПОдкиньте сахар

Саф- момент . Рецепт теста для пиццы в инструкции написан. Где инструкция только не знаю, мне к пицце давали 4 рецепта, все удачные. на самом пакетике один рецепт. Дрожжи для сдобы пахнут сдобой. На самых обычных (красный пакетик) только дозировка указана.

дрожжи проверить в теплой сладкой воде, если норм.., то впоследствии можно смесь муки и сухих дрожжей замешивать на воде 45-50С (по градуснику для начала проверять) и ставить на брожение на батарею или другой подогрев. часа 2 надо для выбраживания, можно периодически вымешивать, будет видно, затем делать изделие и в расстойку в те же условия. Имеет значение консистенция, на брожение лучше ставить опару или не очень крутое тесто, т. к. дрожжевая клетка не может передвигаться, она работает только вокруг себя, накапливает оболочку из газа и перестает работать, поэтому необходимо обминать, опара перемешивается сама за счет продвижения газа в более жидкой среде

Никогда не пользуюсь сухими, ни сафом ни чем либо еще, вот по этой-то причине, что подымаются медленно. Всегда беру сырые дрожжи, расфасовка по 100гр. в фольге. На выпечку отламываю половинку по 50гр, остаток свернула и закинула в морозилку, в этом его плюс, что ничего ему не будет, иногда и впрок покупаю по 3-4 пачки и держу в морозилке, перед готовкой заранее вытягиваю с камеры за 2-3 часа в тепло и пользуюсь. А причины могут быть действительно и у вас при замесе: При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое .

Все сухие дрожжи хорошие, если свежие. Их открытыми нельзя хранить, пару дней максимум.

Саф-левюр. но и саф-момент мне тоже нравятся., и простые в пакетиках - написано - пекарские. вообще мне кажется, что сейчас все дрожжи хорошие. На пол-литра жидкости - берем грамм 10-15, высыпаем в стакан, заливаем полстакана теплой воды или молока, ставим на батарею минут на 15-20, когда появится пенка - дрожжи "запустились". и еще - собираешься месить тесто - все продукты должны быть теплые - масло, яйца, молоко - все заранее из холодильника достаешь, чтобы согрелось. Ну и еще - если тесто простое - готовоее тесто положи на салфетку, завяжи узлом свободно, или в тонкий пакет с ручками. налей теплой воды - примерно 35-40 градусов в большую кастрюлю или ведерко, и кинь туда тесто в узле или пакете. тесто должно выплыть, когда готово, обычно минут 20 проходит. Только не забудь - "запусти" дрожжи в стакане!
да, еще такой совет - сейчас батареи горячие, а летом я делаю так - дрожжи залила в стакане теплой водой, стакан беру толстостенный, нагреваю чайник, выключаю газ, и ставлю стакан на только что выключенную конфорку.
и еще - давно заметила - если молоко такое.... ну прокиснет через полчаса - тесто будет намного пышнее, чем со свежего:)

Берите дрожжи живые и смотрите на сроки годности. Эти точно не подведут.

лучше всего использовать свежие прессованные дрожжи

Воронежские очень понравились. Покупала в Геленджике. Расфасовка 300 г. Сухие

Берите живые дрожжи. Живых дрожжей надо больше, чем сухих. Если сухие берете, то немного больше возьмите, чем там на пакетике будет написано.
Да сахарку туда, да тепленькой водички. Да в теплое место поставьте. Опара получится. Вот опару потом в муку и выливайте и замешивайте.
А есть такое венское тесто - там сразу и яйца и мука и дрожжи и сахар и даже масло. Очень быстро замешивается.

Сдоба (сдобные дрожжевые булочки)
Ингредиенты (на 5 порций):
2 стакана муки пшеничной Высшего сорта,
2/3 стакана молока,
1 столовая ложка масла растительного,
2 чайные ложки масла сливочного,
2 стакана сахара,
15 г дрожжей живых (или 5 г сухих – полная с верхом чайная ложка).
Процесс приготовления:
В молоко влить растительное масло, сахар, подогреть, всыпать в него раздробленные дрожжи и все хорошо размешать. В полученную жидкость постепенно всыпать муку, хорошо вымесить и поставить в теплое место. После первого подъема тесто следует хорошо вымесить. После второго подъема тоже вымесить, после третьего подъема тесто готово к выпечке.
Сделайте из теста жгут. Разрежьте на кусочки. Скатайте из них шарики и отправляйте в нагретую духовку. При выделке сдоб сливочное масло использовать для смазывания верха булочек.
Можно перед выпечкой посыпать эти булочки подслащенным маком, а можно готовую булочку разрезать на 2 части вдоль и намазать сливочным кремом. Такая сдоба называется «Лакомка».
Сдобы можно полить сахарной помадкой.
Из этого же теста можно испечь сладкий открытый пирог или пирожки. На каждую порцию – 2 чайные ложки варенья или повидла.
Из этого же теста можно испечь ватрушки. На одну порцию - столовую ложку творога (1/3 чайной ложки сахара, ¼ яйца).

Ну так-то брожение длится 3-4 часа. И тесто должно бродить в тепле.