ЗАЧЕМ ГАСЯТ СОДУ УКСУСОМ

бла бла слушай больше для пышного теста кладут соду с мукой просеивая и кислое -кефир сметану лимон варенье, а зачем советуют соду гасить обычно так делают если нет кислого составляющего перед введением в тесто соду смешивают с 3-7 % уксусом или соком кислым, а зачем же ее надо гасить чтоб тесто равномерно поднялось и не было больших пустот

Для разрыхления теста Идет реакция -выделение углекислого газа

Гасить соду столовым уксусом или лимонным соком в отдельной ёмкости и после этого добавлять в тесто — всё ещё встречающаяся ошибка. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Для разрыхления теста кислоту в виде лимонного сока, или разведённого водой уксуса, или кефира и т. д. надо смешивать с жидкими ингредиентами (яйца, молоко) , а соду с сухими ингредиентами (мукой, сахаром) . Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании. Когда тесто нагревается при выпекании — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Статья http://hlebinfo.ru/o-gashenii-sodyi-uksusom.html

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. (наполнитель = крахмал) То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

Читайте Виды разрыхляющих веществ
https://ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлитель

идиотизм - не лечится

Это химическая реакция нейтрализации с выделением углекислого газа. Например, для получения газировки в домашних условиях.

А чем еще?

сода как разрыхлитель теста, а чтобы скрыть вкус, гасят уксусом, при этом выделяется газ.

что бы газ выделялся

Что бы получить реакцию. Уксус -кислота, сода-щелочь

...для нейтрализации привкуса соды и уксуса... в результате реакции получается уксуснокислый натрий который лишён недостатков уксуса и соды Зато хорошо разрыхляет тесто....

Смешайте соду с уксусом и пронаблюдайте за реакцией

сода щелочь, уксус кислота.

Чтобы тесто поднялось в духовке и стало пышным. Уксус нейтрализует соду, чтобы вкуса соды не было

Чтобы выпечка получалась пышной. Ещё можно кефиром или простоквашей Вот парочка рецептов ✅Как сделать простоквашу? Простокваша из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт! https://youtu.be/_-0wIsp6v6o
✅Сыр Рикотта из козьего молока ✅Сыр из сыворотки в домашних условиях https://youtu.be/DplKn4VtXB4
✅Сыворотка. В чём я буду её теперь хранить? Раритет!!! https://youtu.be/N4LwQKNEHOo
✅Как сделать сметану? Сметана из молока в домашних условиях. Очень простой рецепт! How to make sour cream? Sour cream from milk at home. ))) https://youtu.be/hdJB-qt92Hs

✅Сметана

чтобы не умереть