Почему кто то ставит тесто в холодильник, а кто то в теплое место? (настояться)

Технология разная. Дрожжи в тепле и в холоде ведут себя по разному, тесто на выходе получается разное - отличается текстурой, вкусом и т. д. Попробуйте разные варианты и выберете то что понравится вам. При пониженой температуре выбраживаются так называемое хрущевское, нестареющее, французское, ночное и т. д. Есть 12-часовая опара в некоторых рецептах выпечки хлеба, ее так же ставят в холодильник.

Если речь о дрожжевом тесте, то я его ставлю в духовку, дрожжевое не любит сквозняков и любит тепло
если остались излишки, то можно убрать даже в морозилку, при необходимости достаете, размораживаете и снова в теплое место

в холодильник если на ночь (надолго) -чтоб не закисло, а побыстрей-в тепло

Если печь потом то в холодильнике оно хранится А если печь то в теплом месте быстренько поднимется

Слоеное в холодильник, дрожжевое в теплое место, чтобы поднялось. Все зависит от вида теста

Рецепты разные. Например, если тесто нужно натереть на терке (песочное) или пропустить через мясорубку- в холодильник.

дрожжевое тесто в тепло
песочное в холодильник

вопрос не в ком-то, а в виде теста.

о каком тесте речь?
если о дрожжевом, то в одних рецептах тесто ставиться на подъём в тепло,
в других тесто подходит в холоде, удивительно, но факт тесто поднимается
думаю, в холод ставят, чтобы тесто медленнее поднималось
я пробовала этот рецепт, выпечка не понравилась
предпочитаю традиционный способ

последнее время заметила, что некоторые говорят настаивать дрожжевое тесто в холодильнике. не знаю, откуда они это взяли. я всегда оставляю в тепле. не зря ведь дрожжи предварительно растворяют в теплой жидкости