Купили новую плиту. В духовке, почти всегда, лопаются большие пироги. Причина?

сейчас спросила у сестры, она с тестом дружит, у нее бабушка всю жизнь в пекарне отработала. как вариант, сказала, что может дрожжи перекладываете или тесто перестояло.

Ставьте туда емкость с водой

Не достаивается тесто. У меня вечно с этим проблемы, куда-то тороплюсь.
Плюс накладывается ещё и то, что духовка сильно палит и получается фигня, что вроде только что не пропеклось, но вот уже и пропеклось, пересохло и парами от начинки разорвало корку.

отрыв .разрыв крыши - недорасстойка, очень сильный жар

Вилкой проколы на шапке не пробовали перед закладкой делать? Или-же: причиной такой плачевной неудачи может стать слишком высокая температура духовки. Очевидным решением кажется изначально снизить градус нагрева, но в этом случае у изделия может не сформироваться золотистая ровная корочка, необходимая не только для красоты, но и для правильного пропекания теста. Другая частая причина трещины – нетерпение, заставляющее лишний раз открывать дверцу духовки, чтобы проверить выпечку. Из-за колебаний температуры может не только потрескаться тесто, но и осесть или недостаточно пропечься. Причиной ка я уже вам говорила до этого может стать как слишком жаркая духовка (все же стоит купить термометр!), так и неподходящая по размеру форма, в которой выпечке «тесно» и оно, волей-неволей «лезет» наружу. Если вы неопытный кондитер, избегайте рецептов, где не указана столь важная информация – на форму какого объема рассчитано данное количество теста.

Технология приготовления теста нарушена. Плохо вымешано, плохо выстояно, плохо поднялось.

Перед духовкой тесту дать выстояться для подъема в теплом месте.

а вы какую плиту купили если е секрет. Просто мы тоже собиремся новую брать, а какую никак не решим

Понять. Лопаются взрывает из внутри (сильный жар, много влаги в начинке) или трещины (сменить хозяйку)