Для этого нужны свежие натуральные продукты.
Рыбный пирог "Пескаторе".
Замечательно красивый и фантастически вкусный пирог!
Для его приготовления нам понадобится.
Для теста:
150 мл воды;
две ч. л. сухих дрожжей;
две ст. л. сахара;
полчайной ложки соли;
одно яйцо;
три ст. л. растопленного сливочного масла;
200 г густой сметаны 20%;
примерно 700 г муки.
Для начинки:
600-700 г филе жирной красной рыбы (семга, форель и т. д. У меня была нерка)
семь-восемь помидорок-черри;
один средний сладкий перчик;
100 г козьего сыра Кабланка, можно заменить Моцареллой.
соль, перец, веточки тимьяна-обязательно; можно взять сухой.
Для заливки:
одно яйцо;
50 мл молока;
щепотка соли.
Делаем тесто.
Дрожжи смешиваем с сахаром, заливаем теплой водой в высоком стакане и оставляем до поднятия минут на 15.
В миску выкладываем сметану. подогреваем ее в микроволновке, выливаем туда запенившиеся дрожжи. Добавляем яйцо и перемешиваем.
Вливаем растопленное сливочное масло.
Муку смешиваем с солью и понемногу, частями, просеиваем в миску. Замешиваем мягкое тесто. Оно будет слегка липкое, но муки добавлять больше не надо. Месим тесто до тех пор, пока оно не начнет "пыхтеть".
Затем сворачиваем в шар, кладем в подпыленную мукой миску, накрываем плотной крышкой или пленкой и убираем в теплое место для поднятия.
Тесто поднимается быстро. У меня за 20 минут уже выросло в три раза! Обминаем его и быстренько делаем начинку.
Филе рыбки режем вдоль тушки брусочками шириной в 2.5 см. Остатки нарезаем небольшим кусочками; складываем рыбу в мисочку, сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим.
Помидорки разрезаем вдоль на три кружочка.
Перец нарезаем тонкими полосками.
Подошедшее второй раз тесто обминаем еще раз.
Включаем духовку на 200 градусов.
Большой противень застилаем бумагой для выпечки. Тесто разминаем в лепешку, кладем ее на противень и раскатываем маленькой скалкой по всей площади.
Затем берем какую нибудь большую круглую миску или крышку (я взяла крышку от самой большой сковороды), кладем ее на тесто и обрезаем по контуру.
На полученную лепешку по кругу выкладываем брусочки рыбы, отступив от края 2,5 см. Затем край заворачиваем валиком к серединке и хорошо залепляем.
Полученный валик нарезаем на 12 частей по принципу циферблата. Каждый кусочек разворачиваем вверх рыбой на 90 градусов, ручками аккуратно прихлопываем, чтобы получился ровный и красивый пирог.
В серединку кладем остальную рыбу, накрываем кружочками помидоров, в промежутки укладываем полоски перца, солим, посыпаем тимьяном.
Сыр нарезаем небольшими косыми полосками, смешиваем с заливкой и выливаем всю массу на пирог. Сыр красиво распределяем сверху.
Ставим пирог в духовку и выпекаем тридцать минут. У меня за это время он уже испекся, но заливка была еще немного жидкой. Я включила гриль и подержала пирог под ним пять минут.
Он получился румяный и слегка зажаристый.
После этого пирожок смазываем сливочным маслом, накрываем пленкой, полотенцем и даем ему отдохнуть минут 20-30.
А затем нарезаем по числу сегментов-как раз 12 порций, очень удобно резать!
Пирог очень вкусный, сочный и ароматный. А еще вкуснее он становится на следующий день, разогретый в микроволновке.
Остатки можно заморозить.
Приятного аппетита!
Примечание: поскольку тесто получается довольно липкое, режется оно с трудом. Поэтому нож надо окунать в муку. А на сегменты я разделяла силиконовой лопаточкой-очень удобно!
Желаю всем удачной выпечки!!!
